香芋酥

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香芋酥的用料

油皮 中粉 150g
猪油 53g 糖粉 30g
水 60g 油酥
低粉 110g 猪油 60
紫薯粉 15 自制香芋馅
芋头 550g 细砂糖/绵白糖 80g
淡奶油 50g 无盐黄油 40g
紫薯粉（可加可不加） 5g

香芋酥的做法

香芋酥的做法图解1

步骤1

芋头蒸熟后，加入50g的淡奶油，利用厨师机的配件--搅拌杯，轻松搅拌成糊状。
香芋酥的做法图解2

步骤2

搅成细腻的芋泥即可
香芋酥的做法图解3

步骤3

芋泥倒入锅中，加入白砂糖/绵白糖，边开中火，边搅匀。需要不停的搅拌，以免锅边过于干燥结块。
香芋酥的做法图解4

步骤4

待糖完全融化后，加入黄油，持续轻柔的搅拌。
香芋酥的做法图解5

步骤5

转中小火，不停的，持续的搅拌，以防糊底
香芋酥的做法图解6

步骤6

最后一直炒到，搅拌时，芋泥跟随着刮刀一起动，不能太湿，不然太软不好包，且成品容易破开。
香芋酥的做法图解7

步骤7

倒入容器中，散热即可，此时芋泥馅完成！ 我用的荔浦芋头，颜色出来还是比较深的，如果觉得颜色不够，就加点紫薯粉润色。
香芋酥的做法图解8

步骤8

将油皮的材料放入搅拌桶中
香芋酥的做法图解9

步骤9

以3~4档的速度，揉打出筋，至少打到如图中能拉出薄膜状态为止
香芋酥的做法图解10

步骤10

油酥的材料混合揉成团，注意温度不宜过高，否则太软不好操作。
香芋酥的做法图解11

步骤11

制作好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，入冰箱松弛30分钟
香芋酥的做法图解12

步骤12

松弛期间，可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯，馅儿的重量为40g。
香芋酥的做法图解13

步骤13

还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的，也是40g。完成后，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
香芋酥的做法图解14

步骤14

将松弛好的油皮和油酥，分成8等份！！
香芋酥的做法图解15

步骤15

用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露馅儿。
香芋酥的做法图解16

步骤16

包好的样子。注意盖上保鲜膜，防止操作速度慢，水分流失。
香芋酥的做法图解17

步骤17

将包好的面团，轻柔的擀成舌型。不要太用力。
香芋酥的做法图解18

步骤18

然后卷起来。盖上保鲜膜，入冰箱松弛半小时（现在天热，不放冰箱油酥太软不好操作的）
香芋酥的做法图解19

步骤19

松弛好后，再将其擀成舌型。
香芋酥的做法图解20

步骤20

再卷起来，不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色
香芋酥的做法图解21

步骤21

锋利的刀子将面团对半切开！建议用陶瓷刀，不然切面被破坏，层次不好看。
香芋酥的做法图解22

步骤22

将切面朝下，擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。
香芋酥的做法图解23

步骤23

最终成品为16个
香芋酥的做法图解24

步骤24

170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却，密封保存。也可以冷冻保存，吃的时候喷点水，150度热10分钟
香芋酥的做法图解25

步骤25

切开的样子。。

香芋酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

©本菜谱的做法由 __潮流小菟 编写，未经授权不得转载

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