蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮部分	中筋面粉 150克
猪油 53克	糖 20克
水 60克	油酥部分
低筋面粉 120克	猪油 60克
内馅儿	红豆沙 400克
咸蛋黄 16个	装饰
黑芝麻适量	纯蛋黄液适量

蛋黄酥的做法

步骤1

油酥材料混合好，分成均匀的16份，盖保鲜膜

步骤2

红豆沙包裹咸蛋黄，咸蛋黄烤箱预处理

步骤3

油皮材料混合，分成16份，盖保鲜膜

步骤4

油皮包油酥

步骤5

收口

步骤6

擀成牛舌状

步骤7

反过来，从上至下卷起

步骤8

最好再盖上一层湿布

步骤9

同样盖保鲜膜，再盖湿布

步骤10

对折

步骤11

折好

步骤12

擀成圆片

步骤13

包馅儿

步骤14

刷蛋液撒芝麻

步骤15

放入预热好的烤箱，上下火200℃，烤30分钟

步骤16

完成

蛋黄酥的烹饪技巧

1、油皮面团揉至光滑，能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥，不容易破皮而混酥。 2、猪油要用固态的，不然太湿揉不成团。 3、松弛时间要达到，擀的动作要轻柔，防止油酥漏出。 4、一定要盖保鲜膜，最好再盖块湿毛巾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

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分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

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