传统小炖肉

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瑾珩
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我们全家曾经比着做小炖肉，隔几天没人炖一次，姐姐的，妈妈的，最后还是我的最好！肥而不腻，瘦肉不柴，甜咸适中，色泽鲜亮！

传统小炖肉的用料

五花肉 600g 葱姜 大块少许
大料、桂皮 少许 香叶、白芷 少许
丁香、小茴香 少许 花椒、胡椒粉 少许
冰糖 50g 鸡精、盐 少许
酿造酱油（淘大的） 少许 料酒 50g

传统小炖肉的做法

传统小炖肉的做法图解1

步骤1

将肉冷水下锅，开锅打去血沫。
传统小炖肉的做法图解2

步骤2

焯水之后控干，煸炒猪肉至足够炒糖色的油时，出锅。这样的肉，一点也不会腻。
传统小炖肉的做法图解3

步骤3

小火炒糖色至糖稀成枣皮的红色，下猪肉，再放入所有的香料跟葱姜。
传统小炖肉的做法图解4

步骤4

煸炒均匀，要小火
传统小炖肉的做法图解5

步骤5

加开水，小火炖一小时火候正好，可是期间炖45分钟的时候，调入酱油、鸡粉、盐、胡椒粉、料酒。
传统小炖肉的做法图解6

步骤6

大火再收汁15分钟即可！

传统小炖肉的烹饪技巧

煸炒出的油，一定不要太多，够炒糖色的就好！我没有放蚝油，因为这是传统的家常小炖肉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-17

©本菜谱的做法由 瑾珩 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 咸 香 炖

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