油焖大虾

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淡香玫瑰
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油焖大虾的用料

新鲜龙虾 1斤 花椒 100克
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 料酒 适量
高汤 适量 盐 少许
味精 少许 糖 适量

油焖大虾的做法

步骤1

将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线

步骤2

汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻

步骤3

待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、味精、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟

步骤4

大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成

油焖大虾的烹饪技巧

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-22

©本菜谱的做法由 淡香玫瑰 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 甜 咸鲜 焖 舌尖上的中国

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