红糖淡奶全麦吐司（一次发酵）

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丁大娘私厨

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红糖淡奶全麦吐司的用料

高筋粉 210g	全麦粉 50g
盐 2g	酵母 3g
红糖 30g	鸡蛋 1只
淡奶油 80g	牛奶 50g

红糖淡奶全麦吐司的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

将全部食材放入料理盆中，盐和酵母要分开，否则会影响发酵。

步骤3

厨师机先低速，1至2分钟。

步骤4

粉和液体基本混合，转高速。

步骤5

大约12分钟，看看面团状态。

步骤6

出膜即可。

步骤7

面团等分，搓成圆球。

步骤8

擀面杖擀成鞋底状，从上至下滚叠成小圆柱。

步骤9

收口朝下，放入模具。

步骤10

烤盘注水，放在底部，40度，90分钟发酵。

步骤11

九分满即可，150度，50分钟。这边也可以刷个蛋液，表面会更有光泽。

步骤12

出炉，是不是特别容易哈。

红糖淡奶全麦吐司的烹饪技巧

这是个超级容易操作的方子，吐司的油脂不用淡奶也可以用黄油替代，当然这样子打面团的时候就要注意了，一开始不能将黄油放入。撸面包，粉和液体的比例都要根据所处环境的温度湿度，粉的吸水性进行调整，要观察面团的状态，做出判断。大娘偏向干一点的面团，整形不用撒手粉，真的是懒到家了。湿一点的面团，吃口更软。总之，出膜基本拉丝。再讲讲发酵，大娘的烤箱没有发酵功能，且最低40度，所以在底部放了注水的烤盘，一方面，为了增加湿度，一方面，为了降低温度。有什么问题，欢迎留言。
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创建时间:2017-12-03

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