冰糖葫芦

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雨鸾
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冰糖葫芦的用料

鸡蛋 2个 牛奶 16克
色拉油 16克 低筋面粉 34克
糖 24克 糖 12克
蝶豆花 4到5朵 山楂 适量
糖 适量 白醋 少许

冰糖葫芦的做法

冰糖葫芦的做法图解1

步骤1

蝶豆花放入牛奶中，用微波炉加热牛奶（牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些，最后过滤出蝶豆花牛奶液，这样才会有足够的牛奶用），牛奶加热以后，用筷子搅拌，完全浸泡出蝶豆花的颜色，用小筛子过滤出蝶豆花牛奶液，分量为16克即可，要等到牛奶液完全放凉以后才可以用 蛋白蛋黄分离，蛋白要打入无油无水的盆中
冰糖葫芦的做法图解2

步骤2

蛋黄加入12克白砂糖，用打蛋器打至颜色发白
冰糖葫芦的做法图解3

步骤3

分三次加入色拉油，每加一次油要用刮刀完全的搅拌均匀，让蛋黄和油乳化彻底，再加下一次
冰糖葫芦的做法图解4

步骤4

加入蝶豆花牛奶拌匀
冰糖葫芦的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，翻拌均匀！这时候的面糊呈现淡蓝色
冰糖葫芦的做法图解6

步骤6

蛋白加几滴白醋，用打蛋器打出粗泡的时候加第一次白砂糖！继续搅打，泡沫细腻的时候加第二次白砂糖！打至出现纹路的时候，加最后一次白砂糖！最后提出打蛋器，蛋白呈现短小直立的尖角即可
冰糖葫芦的做法图解7

步骤7

分次拌入蓝色蛋黄糊中
冰糖葫芦的做法图解8

步骤8

烤箱预热160度 烤盘垫纸托，然后将面糊装入裱花袋中，将面糊挤七分满
冰糖葫芦的做法图解9

步骤9

烤箱160度，上下火，中下层15分钟左右即可
冰糖葫芦的做法图解10

步骤10

烤好的蝶豆花小布丁冷却放凉
冰糖葫芦的做法图解11

步骤11

买回的山楂洗净晾干水分 用小刀对半划开，挖去中间的果核
冰糖葫芦的做法图解12

步骤12

用竹签穿起来，我只是串了两个山楂的，喜欢大的，可以多串几个
冰糖葫芦的做法图解13

步骤13

中火煮开，改小火慢慢熬糖，一开始是大泡，然后气泡会慢慢变小，糖汁变的浓稠，用筷子沾一点糖汁，马上浸入凉水中，尝一下，如果糖变得清脆不粘牙，马上将锅离火，放入串好的山楂滚一下，拿出来，将糖葫芦放到抹了油的盘子里晾凉即可
冰糖葫芦的做法图解14

步骤14

最后用长一点的竹签，一个糖葫芦，一个小布丁这样交叉串起来即可！ 这样的一串冰糖葫芦，既有蛋糕的绵软，又有山楂的酸甜！不得不说，创意十足，特好吃

冰糖葫芦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-04

©本菜谱的做法由 雨鸾 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 酸 甜 烤

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