雪花酥

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江酌月

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古面点雪花酥：宋浦江吴氏《中馈录》记载：油下小锅化开，滤过，将炒面随手下，搅均，和成一处。上案捍开，切象眼块。

雪花酥的用料

棉花糖 150克	黄油 30克
奶粉 45克	蔓越莓干 60克
饼干 180克	不粘金盘（整形用） 1个
花生碎 60克

雪花酥的做法

步骤1

黄油切块加入不粘锅，全程小火，搅拌至融化。

步骤2

倒入棉花糖翻拌。

步骤3

如图所示，棉花糖与黄油充分搅拌，融合在一起。

步骤4

加入奶粉，翻拌均匀，关火。

步骤5

取出掰碎的饼干、蔓越莓干、花生碎。

步骤6

倒入棉花糖中，轻微翻拌。

步骤7

将食材反复揉捏，使棉花糖均匀包裹住饼干等混合物。

步骤8

揉匀后，入模具，借助刮板和擀面杖整形。

步骤9

取约5克奶粉，均匀筛在表面进行装饰，达到“雪花”的效果。

步骤10

待成品放凉，切成3cm×2.5cm×2cm的规格大小。

步骤11

将切块后的雪花酥四周沾上奶粉，放入盘中，完成。

雪花酥的烹饪技巧

1.若想保留横切面层次分明的效果，可只在表面和底部沾上奶粉。 2.饼干不要用苏打饼干，易碎，揉捏会变成渣渣的粉末状态，影响口感。 3.如果喜欢吃软一点的雪花酥，待棉花糖完全融化后就要立马关火；反之，融化后加热约30秒，再关火。
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创建时间:2017-12-08

©本菜谱的做法由江酌月编写，未经授权不得转载

分类：下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童

江酌月

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