紫薯凤梨酥可可五仁酥（黄油版）

独家

8606 浏览 11 收藏

nuonuo1722

＋关注

一直想做酥皮，之前做的蛋黄酥都很好吃，这次想试试螺旋的，于是找方子开做，第一次的失败了，吃着够酥可是表面没有这样的螺旋，于是总结经验再找配方重新开始，综合了四五个配方，各种算比例，总算是一次成功，超开心！！这个方子我一次做了32个，紫薯凤梨16个，可可五仁16个（爸爸爱吃五仁我也没有办法）之前失败的是抹茶绿豆酥和红曲蔓越莓酥，最后我会把配方都写上

紫薯凤梨酥可可五仁酥（黄油版）的用料

水油皮	中粉（富强粉） 280克
软化无盐黄油 100克	水 80克
糖粉 40克	低粉（油酥皮） 220克
软化无盐黄油（油酥皮） 120克	紫薯粉（油酥皮） 5克
无糖可可粉（油酥皮） 5克	凤梨馅儿 500克
五仁馅儿 400克

紫薯凤梨酥可可五仁酥（黄油版）的做法

步骤1

水油皮全部材料放在面包机里，和面20分钟，然后用手团圆了用保鲜膜包好，醒面20分钟油酥皮的材料分两份，一份加上紫薯粉抓成团，另一份加可可粉，抓成团的过程大约10分钟，开始会不容易成团，比较散，别着急慢慢来，用手的温度使黄油更好的和面粉融合，成团后，保鲜膜包好

步骤2

醒好的面团分成16份，揉圆，盖好保鲜膜，再把两份油酥各分成8份，揉圆（三种面团都必须用保鲜膜包好！）

步骤3

一个油皮擀圆，放一个油酥，包起来。16个分别包好，都包好后，第一个面团也醒发好了，可以接着下一步了

步骤4

混合好的面团压扁，上下擀，成牛舌状，然后从上往下卷起来，再用保鲜膜包好，16个依次弄好

步骤5

第一遍卷完，再拿起刚才第一个卷好的，收口放上面，压扁，再上下擀，然后从上往下卷起，16个依次再卷好，保鲜膜包好

步骤6

第二遍卷完醒面的时候，开始分馅儿，凤梨馅分成16分揉圆备用，盖保鲜膜！拿起醒好的小卷子，从中间切开，横截面可以看到分层，切面朝下，按平，擀圆

步骤7

包馅儿这步忘了拍照，把馅儿放在皮中间，放在左手虎口处，右手大拇指往下按馅，边转皮儿，边往下按，这步要轻一点儿，太用力酥皮会漏开，馅都团在皮里，封口，整圆

步骤8

图是做抹茶酥的，封好口后，底部沾少许鸡蛋液，沾白芝麻（沾蛋液和芝麻这一步可以不做，我是为了收口好看，不露馅）

步骤9

包好的~纹路清晰

步骤10

包到还剩最后两个，180℃预热烤箱，然后180℃ 烤25分钟（我的烤箱温度偏高，170烤了25分钟）

步骤11

巧克力五仁的

步骤12

放上我失败的两个，纹路不清晰，吃的还是不错的

紫薯凤梨酥可可五仁酥（黄油版）的烹饪技巧

做抹茶酥，抹茶粉我放了10g 红曲粉建议1-2g 我放了5g颜色偏深紫色了！可可粉我觉得还可以稍微加一点，7g左右吧！紫薯酥的颜色也比较浅，5-7g都可以第一遍擀皮的时候不要太薄，这样第二遍擀的时候容易破水油皮放的水可以先少放10g，面粉吸水性不一样封面图是我最后重新做了的抹茶红豆酥~红曲粉红豆酥~蛋黄酥，加上配方的两个酥一起做的礼盒，送给家里亲戚的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-24

©本菜谱的做法由 nuonuo1722 编写，未经授权不得转载

nuonuo1722

一起来分享给朋友们看看吧：