五彩酥

五彩酥

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蚀心2013
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想吃，就学 学习笔记。

五彩酥的用料

油皮： 48克/个/6等份 中筋面粉 150g
玉米油 60g 水 55g
细砂糖 20g 盐 2g
油酥： 34克/个/5等份 低筋粉 120g
猪油 55g 紫薯粉 1g
抹茶粉 1g 南瓜粉 1g
大麦苗粉 1g 染色，， 每色/6个/5-6克/段
馅 咸蛋黄 8克/个
豆沙 16克/个

五彩酥的做法

五彩酥的做法图解1

步骤1

油皮部分，过称，搅拌絮状，揉面。 手工约30分钟，从湿滑易碎到劲道有弹性 手膜状
五彩酥的做法图解2

步骤2

刚开始揉10分，现在是易破松散状态。上下揉搓反复操作。
五彩酥的做法图解3

步骤3

20分钟后，光滑有弹性。手膜不能形成，继续搓
五彩酥的做法图解4

步骤4

面团有一样的光滑度和硬度，搓了会回弹
五彩酥的做法图解5

步骤5

手膜出现。盖保鲜膜，醒面皮 揉面皮的时间大概35分钟左右
五彩酥的做法图解6

步骤6

面酥，翻拌均匀，然后保鲜膜盖好醒发。 准备馅
五彩酥的做法图解7

步骤7

豆沙喷撒高度白酒，170度5分钟，烤至冒泡
五彩酥的做法图解8

步骤8

豆沙16克每个。
五彩酥的做法图解9

步骤9

加蛋黄，搓圆形放冰箱保鲜备用。 会有点硬度，酥饼立体感更好点
五彩酥的做法图解10

步骤10

油酥过称，分5等分，五彩酥。。油酥有点嫩软，可以借助刮刀
五彩酥的做法图解11

步骤11

每个油酥上面撒上粉，各1克。
五彩酥的做法图解12

步骤12

搓圆。过称分成6小段，每段5-6克。搓小长条
五彩酥的做法图解13

步骤13

比例，上一步说明。
五彩酥的做法图解14

步骤14

简单搓小圆条。
五彩酥的做法图解15

步骤15

油皮6份，搓下
五彩酥的做法图解16

步骤16

擀牛舌状。
五彩酥的做法图解17

步骤17

放5色
五彩酥的做法图解18

步骤18

左右，上下，翻进去
五彩酥的做法图解19

步骤19

压平，压两下
五彩酥的做法图解20

步骤20

擀面，4面擀平，卷起来
五彩酥的做法图解21

步骤21

6个，醒15分钟
五彩酥的做法图解22

步骤22

取出，竖着，压下去吧
五彩酥的做法图解23

步骤23

擀平，不要太宽
五彩酥的做法图解24

步骤24

卷起来
五彩酥的做法图解25

步骤25

如图，放保鲜膜醒10分钟
五彩酥的做法图解26

步骤26

取出，对半开。
五彩酥的做法图解27

步骤27

切开后，竖起来。
五彩酥的做法图解28

步骤28

压下去
五彩酥的做法图解29

步骤29

中间轻轻压平下。擀四面皮。正面中间凸起
五彩酥的做法图解30

步骤30

拿起，反面光滑，放馅
五彩酥的做法图解31

步骤31

放馅， 烤箱170度预热5分钟
五彩酥的做法图解32

步骤32

顶部往上轻推，收口捏紧
五彩酥的做法图解33

步骤33

12个 喜欢面皮多点的，可以分成4等分的面皮和面酥。 我做的，馅多，松软
五彩酥的做法图解34

步骤34

170度30分钟。 成品
五彩酥的做法图解35

步骤35

可以看出层次分明。 面皮是关键。
五彩酥的做法图解36

步骤36

我用的这些颜色色粉，淘宝买就好。

五彩酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由 蚀心2013 编写，未经授权不得转载

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