日食记 | 猪肚鸡火锅

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白胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。

猪肚鸡火锅的用料

童子鸡 1只 猪肚 1个
面粉 50g 牛奶 15ml
枸杞 少许 竹荪 适量
鲜虾仁 250g 白胡椒粒 适量
姜 5片 料酒 2勺
盐 少许 党参 1跟
白芷 2片 黄芪 2片
淀粉 淀粉 鸡蛋清 1个

猪肚鸡火锅的做法

日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解1

步骤1

1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解2

步骤2

1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解3

步骤3

1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解4

步骤4

将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解5

步骤5

关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解6

步骤6

切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解7

步骤7

竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解8

步骤8

250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解9

步骤9

竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！
日食记 | 猪肚鸡火锅的做法图解10

步骤10

调一碗酱料↓ 香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽

猪肚鸡火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-26

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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