左宗棠鸡

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看到这道菜名，可能很多人都认为这是左宗棠发明的。殊不知，并非如此。 这道菜缘起于20世纪。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动利用现有的食材炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。 时隔近20年后，1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。 可是，身为中国人，很少能在饭店的菜谱里看到它，更别说吃过了。那么，我们今天就来领略这道火遍全美的美食！

左宗棠鸡的用料

鸡腿肉 200g 蛋黄 2个
生粉 60g 葱 适量
香菜 适量 大蒜 适量
干辣椒 适量 姜 适量
盐 适量 生抽 10ml
白糖 10g 白醋 15ml
辣椒油 5ml 水 20ml

左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡的做法图解1

步骤1

准备食材。葱、香菜、蒜、姜、干辣椒分别切碎，备用。
左宗棠鸡的做法图解2

步骤2

鸡腿肉切丁，加蛋黄，加盐，抓匀，然后加生粉，继续抓匀。
左宗棠鸡的做法图解3

步骤3

然后放入油锅内油炸，炸至酥脆后捞出。
左宗棠鸡的做法图解4

步骤4

调料汁，依次放入10ml生抽、5克生粉、10克白糖、15ml白醋、5ml辣椒油、20ml水，然后搅匀。
左宗棠鸡的做法图解5

步骤5

接着将葱姜蒜下锅炒香，加调好的料汁，然后加入鸡腿肉，进行翻炒，待鸡块裹上调料后出锅即可。

左宗棠鸡的烹饪技巧

1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入生粉，一定要等油烧的够热时，再加生粉拌匀。否则鸡肉会吸收生粉，变的不干爽。 2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-28

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