平民版马卡龙Macaron

8856 浏览 17 收藏

耿小张527

＋关注

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。据说是特别容易失败的一款甜品，尝试一下*^O^*

平民版马卡龙Macaron的用料

低筋面粉 48g	无淀粉添加糖粉 45g
白砂糖 20g	蛋白 39g
红曲粉 3g	德芙黑巧克力 43g
雀巢淡奶油 43g

平民版马卡龙Macaron的做法

步骤1

45g糖粉、48g低筋面粉和3g红曲粉混合，过筛2遍……

步骤2

39g蛋清用电动打蛋器打发，中间分3次加入20g白砂糖……

步骤3

打至硬性发泡，提起打蛋器有尖不回落状态……

步骤4

分3次加入混合面粉，用压拌的方式混匀，可以使用勺子背更方便些……

步骤5

成这个状态，特别顺滑，切不可搅拌以免消泡……

步骤6

混合物装入裱花袋，尖端剪口，不知道多大的新手可以先剪小些，不合适再剪……

步骤7

将面糊挤在硅胶垫上，面糊涂满中间的小圈就停止，以免面糊静置后流过大圈……

步骤8

抬起烤盘震荡下部，震出气泡，然后放在干燥通风处静置晾皮，直到手触碰表皮不会沾手的状态，放入预热150度的烤箱，150度5分钟出现裙边后不要打开烤箱继续130度10分钟……

步骤9

烤好后放置室温后再掀开晾透……

步骤10

43g淡奶油和43g巧克力隔热水融化搅拌均匀……

步骤11

装入裱花袋，冷却一会放入冰箱冷藏，至巧克力酱至半凝固状态……

步骤12

巧克力酱挤在一片内面，盖上另一片，轻压即可……

步骤13

不用放太多，以免流出来……

步骤14

可装在糖果袋中……

步骤15

也可以在挤上巧克力后放上棒棒糖棍，做成马卡龙棒棒糖*^O^*

平民版马卡龙Macaron的烹饪技巧

有气泡不消可以使用牙签戳破，戳破的坑一会就会填满，不用担心影响美观。时间不允许或环境不通风的情况下可以使用吹风机的冷风晾皮，吹到表皮成理想状态。吃不完可以放冰箱冷藏密封保存1周。这次有些不成功的地方，表皮有些不光滑，裙边不太理想，下次继续尝试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-02

©本菜谱的做法由耿小张527 编写，未经授权不得转载

耿小张527

一起来分享给朋友们看看吧：