轻乳酪蛋糕

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zang771216
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记得N年前在商场，某爷爷门前排的那长长的队伍…… 现在我也能完美复制，甚至可以说有过之而无不及。 配方参照好多位大咖的，自己稍加改动，发出来只是为了记录下来，以便今后继续制作…… 每个人的口味不一样，适合我的不一定适合你，配方只做参考，请各位亲不要吹毛求疵…… 这是两个椭圆模具的配方，我增加了些粉的用量，还有鸡蛋不是很大，我用了四个大的加一个小鸡蛋，面糊量是两个正好的

轻乳酪蛋糕的用料

鸡蛋 5个 奶油奶酪 200g
低筋面粉 35g 牛奶 100g
黄油 50g 糖 60g
柠檬汁 几滴 玉米淀粉 23克

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

准备好磨具，模具底部垫油纸
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

奶油奶酪隔热水用手抽搅拌至细腻无颗粒，加入软化好的黄油搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入低粉与玉米淀粉，稍加搅拌
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

鸡蛋打入盆中，用勺子舀出蛋黄
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

再搅拌至均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

一定要过筛一遍，面糊会更细腻。过筛好的面糊放置一边备用
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

现在预热烤箱至150度。蛋白加几滴柠檬汁
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至大泡泡时加1/3糖
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

泡泡变细腻是再加1/3糖
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白细腻稍有纹路时加入剩下的1/3糖，继续打发蛋白至湿性发泡
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

提起打蛋头成这种形状就可以了
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

盆中的蛋白形状
轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

挖1/3蛋白到面糊中翻拌均匀，记住，一定是翻拌
轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

拌匀后再加1/3蛋白翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

最后加入1/3蛋白轻柔地翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

烤盘加水大约3厘米
轻乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

面糊倒入模具，刮平表面，表面如有大气泡用牙签挑破，放入水浴盘，送入预热好的烤箱中，
轻乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

下层上下管150度烤制75-80分钟，期间加冷水2次，降低烤盘温度。至表面上色均匀，轻拍无流动。出炉
轻乳酪蛋糕的做法图解21

步骤21

有的朋友在烤箱中闷一会再出炉，也可以。我是直接拿出来的，模具左晃晃右晃晃，一个手托住表面，把蛋糕倒出来，然后直接放包装底盒里放凉
轻乳酪蛋糕的做法图解22

步骤22

放凉后加盖放冰箱，这样就不会串味儿，送入的话也方便
轻乳酪蛋糕的做法图解23

步骤23

这是之前做的，中间裂了，放凉后有稍许回缩是正常的，回缩后裂纹就不见啦，不错吧！

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-03

©本菜谱的做法由 zang771216 编写，未经授权不得转载

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