鲜果沙巴翁

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沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉--- 用家里现有的水果分别做了经过烘烤和不烘烤的沙巴翁，味道同样的赞。只是感觉未经烘烤的清爽了些。原配方用的是百利甜酒50ml，我用淡奶油和朗姆酒代替的。

鲜果沙巴翁的用料

火龙果 1个	葡萄适量
猕猴桃 1个	香蕉 1个
蛋黄 3个	细砂糖 30克
朗姆酒 15ml	淡奶油 35ml

鲜果沙巴翁的做法

步骤1

各种水果洗净

步骤2

火龙果切两半，用挖球器挖成小球

步骤3

猕猴桃去皮切丁

步骤4

香蕉去皮切丁

步骤5

开始熬制沙巴翁，将蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升放入碗中

步骤6

在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火

步骤7

将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）

步骤8

当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌

步骤9

整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，（一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠）最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。

步骤10

水果入容器

步骤11

将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中烤五分钟

步骤12

将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中烤五分钟

步骤13

表面撒少许可可粉或是糖粉即可食用。

步骤14

也可以做成不烘烤的沙巴翁，用火龙果的皮做了容器，也省的去洗刷了

鲜果沙巴翁的烹饪技巧

1、水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。 2、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。 3、整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。
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创建时间:2018-01-06

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