轻盈无负担之法式舒芙蕾

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姜姜姜姜1002
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周末在家想吃甜品，舒芙蕾因为面粉含量很低所以口感轻盈不会有罪恶感，食材有都很日常随时可以做，以后可以作为家常甜品啦

舒芙蕾的用料

蛋黄 2个 蛋白 2个
蛋黄用细砂糖 10g 蛋白用砂糖 20g
低粉 15g 牛奶 100g
香草精 一两滴 装饰糖粉 适量
刷杯壁黄油 适量 刷杯壁细砂糖 适量
可以做两个舒芙蕾器皿的量

舒芙蕾的做法

轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解1

步骤1

所有食材
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解2

步骤2

黄油软化刷杯壁 倒入细砂糖 滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖（这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬）
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解3

步骤3

蛋分蛋黄蛋白 蛋黄做卡仕达酱 蛋白打发 因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解4

步骤4

开始制作卡仕达酱 10g的糖粉和蛋黄混合 不需打发 戳到混合无颗粒顺滑
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解5

步骤5

筛入低粉
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解6

步骤6

搅拌至无颗粒
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解7

步骤7

加热牛奶
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解8

步骤8

边缘有小气泡关火
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解9

步骤9

将三分之一牛奶倒入蛋黄糊 注意你家奶太热会结块 迅速搅拌
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解10

步骤10

然后完全倒入牛奶搅拌 过筛倒入刚才的奶锅
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解11

步骤11

小火加热 制成卡仕达酱 注意 要一直搅拌 稍微有点阻力了就拎起锅子离火 同时不停搅拌
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解12

步骤12

因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚 为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡 这里的卡仕达酱要做的细薄一点 像费列罗广告里提起的巧克力酱那样 提起缓缓连绵滴落（实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌 就会细薄）
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解13

步骤13

卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用 蛋白霜全程低速打发 先打发到蛋白液变白 ➕1/3的糖 再打发 有泡泡后➕剩余1/2糖 再打一会有纹路了➕剩余糖 湿性打发 提起小尖尖就OK 取1/3蛋白霜加入卡仕达酱 轻轻切拌至混合 再去一半蛋白霜混合 混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解14

步骤14

倒入杯子里 倒到一半震一下杯子 继续倒满
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解15

步骤15

我没有舒芙蕾器皿只能用杯子 如果舒芙蕾器皿 倒满 挂平表面擦干净边缘（这样爬出来好看）
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解16

步骤16

上下火预热180 烤15-20分钟
轻盈无负担之法式舒芙蕾的做法图解17

步骤17

撒上糖粉

舒芙蕾的烹饪技巧

打发要用细砂糖！白砂糖颗粒太大，糖粉颗粒太小哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-09

©本菜谱的做法由 姜姜姜姜1002 编写，未经授权不得转载

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