金沙鸡块

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【小贴士】 1.想要更酥脆的口感可以把鸡块裹一层薄薄的鸡蛋淀粉糊大火油炸下。 2.不管是煎鸡块还是炸鸡块温度一定要高一点，锁住鸡肉里的水分，不要怕夹生，之后还要翻炒，鸡肉它会自己慢慢熟哒！ 3.碾压蛋黄时加点水，金沙会更细腻。 一直对咸蛋黄没有抵抗力，具体表现在吃咸鸭蛋只掏蛋黄，吃蛋黄月饼也只扣蛋黄，不嫌齁，怎么吃也吃不够。这道金沙鸡块绝对是正大光明吃咸蛋黄的好菜，味道鲜香，口感丰富，看起来金灿灿的，过年时端上一盘也挺应景儿。

金沙鸡块的用料

【鸡肉部分】 鸡胸 280g
蛋白 1个 料酒 50g
苹果醋和黑胡椒 适量 葱段和蒜瓣 适量
淀粉 适量 【金沙部分】
咸蛋黄 2个 熟鸡蛋黄 1个
水 适量 食用油 适量

金沙鸡块的做法

金沙鸡块的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切块，葱切段，蒜瓣拍扁。混合蛋白、料酒、苹果醋和黑胡椒。由于咸蛋黄和鸡肉本身就有咸味，这里就不放盐了，口重的可以加点儿。
金沙鸡块的做法图解2

步骤2

覆上保鲜膜，腌1-2个小时。
金沙鸡块的做法图解3

步骤3

挑出葱和蒜，用厨房纸吸掉鸡肉部分水分，让鸡肉表面留一点黏度，再倒入淀粉，使鸡肉表面覆盖一层薄薄的粉壳。
金沙鸡块的做法图解4

步骤4

锅内倒入适量的食用油，中高火煎鸡肉，使鸡肉表面迅速变得金黄后盛出备用。
金沙鸡块的做法图解5

步骤5

混合咸蛋黄和熟鸡蛋黄，加适量的水碾压，让蛋黄变成玉米糊糊那样浓稠的液体。这里的咸蛋黄是直接从咸鸭蛋里扣出来的，我口淡，所以加了一颗鸡蛋黄调和下，重口味可以直接用三颗咸蛋黄。
金沙鸡块的做法图解6

步骤6

锅烧热，倒一层薄油，把腌肉的葱蒜爆香后再捡出来，然后倒入蛋黄液，下鸡肉，中火不停翻炒，直至蛋黄液变成金沙状，均匀地覆在鸡肉上。
金沙鸡块的做法图解7

步骤7

装盘，有小葱的撒小葱，有欧芹的撒欧芹。
金沙鸡块的做法图解8

步骤8

突然觉得点缀几颗切开的圣女果应该也挺好看的。

金沙鸡块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-09

©本菜谱的做法由 多来一碗也能行 编写，未经授权不得转载

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