金沙玉米

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包满咸蛋黄的玉米粒，很受女士和小朋友欢迎的一道菜。

金沙玉米的用料

甜玉米粒 200g	玉米淀粉 20g
咸鸭蛋黄 4个	油适量

金沙玉米的做法

步骤1

原料准备好。

步骤2

玉米粒和咸蛋黄入蒸锅蒸15分钟。

步骤3

玉米粒趁热裹上淀粉。

步骤4

搅拌均匀，使每粒玉米都包裹上淀粉。

步骤5

锅内烧油至6成热（将木筷子放入油中，筷子冒小泡泡的时候）。

步骤6

玉米粒放入网勺中，抖去多余的淀粉入炸锅。

步骤7

中火炸3分钟后捞出。

步骤8

等油温升至8成，再次下入玉米粒进行复炸，把表皮炸酥。

步骤9

炸1分钟后立即捞出。

步骤10

蒸熟的咸蛋黄压碎。

步骤11

锅内留少许底油，加入蛋黄碎翻炒几下，至蛋黄碎沾上油即可，不要一直翻炒。

步骤12

等到蛋黄冒泡，体积膨胀，立即关火，下玉米粒翻炒。

步骤13

玉米粒要在关火后立即加入，翻炒几下使蛋黄均匀包裹住玉米粒即可。

步骤14

完成～

金沙玉米的烹饪技巧

1.玉米粒要趁热裹上淀粉，冷了的玉米粒不容易裹住淀粉。 2.玉米第一次放进锅里炸时，要等外面的淀粉成型再翻动，否则淀粉会与玉米分离。 3.炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦。 4.咸鸭蛋黄本身有咸味，所以不需要单独放盐了。
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创建时间:2018-01-13

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