烫面法做完美的戚风蛋糕（超简单）

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虽然做戚风蛋糕有千百种方法，不过实践得出烫面法更好做而且成功率较高。丸子君今天来教大家用烫面法来做戚风蛋糕。

完美的戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	牛奶 30ml
细砂糖A 5g	色拉油 25ml
柠檬汁 1ml	细砂糖B 30g
低筋面粉 30g

完美的戚风蛋糕的做法

步骤1

用蛋液分离器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装起来，装蛋清的碗一定要擦干净，不能有水，不能有油

步骤2

用电子秤称入对应比例的牛奶、色拉油、细砂糖，用小火煮沸，边煮边用蛋抽搅拌，牛奶可以替换为水或者果汁，色拉油可以用玉米油或者橄榄油代替，放细砂糖的作用是防止接下来的蛋黄结块

步骤3

煮好的牛奶先放3分钟冷却至常温状态，用手摸锅底不烫手就好了。然后筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌、切拌的方式把液体和面粉进行混合，不能转圈防止起筋，搅拌至无颗粒的细腻糊状就好了

步骤4

先倒入一个蛋黄至面糊内同样以翻拌、切拌的形式进行混合，然后在倒入两个蛋黄继续混合，混合至半流质无颗粒的状态就证明蛋黄糊成功了

步骤5

把蛋清倒入盆内，在滴几滴柠檬汁，用打蛋器中高速打至蛋清全部变为泡沫，然后放入15克细砂糖继续打，打至蛋白霜开始有纹路，在放入15克细砂糖继续打，打至纹路越来越清晰，质地越来越细腻，能够感觉到明显阻力，打蛋头拿起来看见蛋白霜冒尖且不弯就证明蛋白霜打好了，一般这个过程在5分钟左右

步骤6

以翻拌、切拌的手法先用三分之一的蛋白霜与蛋黄糊先进行混合，混合至无颗粒状态，把蛋黄糊倒入剩余的带白霜内继续翻拌，翻拌的时候不要压以免蛋白霜消泡，彻底混合后，蛋糕糊应该呈现没颗粒，没粗气泡，有光泽，质地非常棉绸细腻的，这便是成功的蛋糕糊

步骤7

把拌好的蛋糕糊倒入模具内，从高处慢慢倒入，这样做可以避免产生大气泡，装好后用逆时针转两圈，在摔几下，这样能把表面的大气泡消去和使表面平整

步骤8

在打蛋清的时候先把烤箱进行预热，上下温度140度，如果是小于20L的烤箱还要低于这个温度。把装好的蛋黄糊放入烤箱的烤网内，这样底部受热可以更均匀，最下面一层可以放一个烤盘进行隔热，这样可以避免底部烤糊。大约烤至30分钟左右，这个时间不是固定的，看到蛋糕爬起来后能够闻到明显的香味，用一根细竹签插入蛋糕拔出来看见没有蛋糕糊粘在上面就证明烤好了