可别小看豌豆黄，从民间走进了清宫御膳房

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豌豆煮烂压成泥，细腻的豌豆黄入口即化，在以前，这还是宫廷小吃呢~关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

豌豆黄的用料

豌豆 250g	口碱 1g
糖 70g	吉利丁片 2g

豌豆黄的做法

步骤1

提前一夜泡好豌豆250g，捞出倒入锅内，加水没过豌豆至2cm处。加入口碱1g，大火煮开后转小火煮30分钟至豌豆能轻易被碾成豆泥的状态。

步骤2

用手持搅拌器把豌豆打至泥状后过筛。

步骤3

豌豆泥中加入糖70g，搅拌均匀后倒入锅内用小火不停翻炒，放入冷水泡软的吉利丁片炒化，一直翻炒到豌豆泥不粘手的状态。

步骤4

碗内刷油，盛入豌豆泥震平，抹平表面，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。

步骤5

用刀划边方便脱模，取出后修边，切成小块即可。

豌豆黄的烹饪技巧

1、煮豌豆时加入口碱能煮得更烂，如果用新鲜的豌豆不用加口碱，水也要适当减少。 2、口碱可用小苏打代替，不用口碱需要多煮1小时。 3、煮豌豆时容易扑锅，要经常观察。 4、炒豌豆泥时，用小火不停翻炒防止炒糊。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
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创建时间:2018-01-17

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