简单快手凉皮

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最喜欢附近一家陕西面馆里面的凉皮，一个肉夹馍配上凉皮浇上火红的辣椒油，美得不得了。可惜大冬天的吃凉皮的的人太少，店里不做了，那就自己动手解馋吧。以前自己也做过，不是很劲道，这次根据别人提供的小秘诀，做出来也劲道爽口。

快手凉皮的用料

高筋粉 130g 清水 200g
80左右度开水 200g 豆芽 适量
黄瓜 半根 香菜 几根
大蒜 适量 醋 一勺
生抽 半勺 酱油 半勺
盐 适量 辣椒油 一勺

快手凉皮的做法

简单快手凉皮的做法图解1

步骤1

高筋粉加入清水、一点盐搅拌均匀，往一个方向搅两三分钟，有时间的可以多搅会，时间越久越劲道，也可以使用打蛋器，搅拌到没有干面颗粒。如我图中状态，也可以少加一点水更稠一点。防止半个小时至一个小时，着急的二十分钟后也可以。
简单快手凉皮的做法图解2

步骤2

关键一步，用80度左右开水少量多次加入面糊中，快速搅拌。80度开水我是水壶烧开后倒入碗中凉了两分钟，试天气情况自己把握。
简单快手凉皮的做法图解3

步骤3

搅拌好后，把一口稍大的锅放水烧开，把凉皮锣底部涂少量油，加入面糊，放入开水中，盖盖大火。另准备一个比锣或者用来做凉皮的容器大点的盆子放凉水。
简单快手凉皮的做法图解4

步骤4

看到国内凉皮冒大泡泡，说明凉皮已经熟了，拿出来马上放入盛凉水的盆中。水蒸气不要滴到凉皮上，否则就会粉，容易烂。
简单快手凉皮的做法图解5

步骤5

凉好的凉皮，上面再涂成油，揭下来放置在案板上或者自己准备的盘子容器内。我用了两个锣，锅上煮的时候，这边就开始揭下来，刷油，倒面糊。两个会很快。
简单快手凉皮的做法图解6

步骤6

揭的时候很完整的一张就下来了
简单快手凉皮的做法图解7

步骤7

全部做好后，放好开始切。
简单快手凉皮的做法图解8

步骤8

切成自己喜欢的宽度，劲道顺滑。
简单快手凉皮的做法图解9

步骤9

准备好凉拌汁，根据自己喜好，调制符合自己胃口的。不喜辣的不放辣椒，我自己做的辣椒油是用微辣的二荆条辣椒做的，香的很。
简单快手凉皮的做法图解10

步骤10

放入煮熟的豆芽，切细丝的黄瓜，香菜，浇上调好的凉拌汁，哧溜一口，美味。还可以调点麻酱，做成麻酱凉皮，也是很可口。

快手凉皮的烹饪技巧

面糊中加盐会更劲道，不要加刚烧开的热水。根据面粉含水量调节用水量，不过我觉得中餐差一点影响并不会很大，当然不要太夸张了哈。不要做的太厚，薄点更爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-17

©本菜谱的做法由 我是大卷 编写，未经授权不得转载

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