砂锅盐焗鸡

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要过年了，没有几道能镇得住场面的大菜可不行，这些大菜不见得都是工艺复杂费时费力的，比如这道盐焗鸡，盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一，卖相极佳，风味十足，它不单单是一道美味，更有温补益智，强健身体的作用。 客家盐焗鸡，在家也能做，传统做法风味十足，年夜饭大餐备起来 现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗，很少见到传统的盐焗做法了，其实这种做法十分的简单，简单点说，就是把腌制好的整鸡用纸包好，放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜，只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可，切记不要用普通的砂锅，不然有炸裂的危险。

砂锅盐焗鸡的用料

三黄鸡 一只 盐焗鸡粉 适量
海盐 6斤 栀子粉 少许
耐干烧砂锅 一个 烘焙油纸 几张

砂锅盐焗鸡的做法

砂锅盐焗鸡的做法图解1

步骤1

新鲜的三黄鸡去内脏，洗干净，悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。
砂锅盐焗鸡的做法图解2

步骤2

取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。
砂锅盐焗鸡的做法图解3

步骤3

戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。
砂锅盐焗鸡的做法图解4

步骤4

将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上，鸡肚子里也抹上。腌制一个小时，最长不要腌制超过四个小时，否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐，腌制的时候会出水，可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。
砂锅盐焗鸡的做法图解5

步骤5

将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来，连接处可以用订书机订上
砂锅盐焗鸡的做法图解6

步骤6

多包上两层。
砂锅盐焗鸡的做法图解7

步骤7

准备好一个干净的黑乐砂锅，砂锅不要碰水，用纸巾擦干净备用，省的等下手忙脚乱。
砂锅盐焗鸡的做法图解8

步骤8

用一口耐磨的铁锅炒制海盐，将海盐炒热，这里不能用食用的细盐来代替。
砂锅盐焗鸡的做法图解9

步骤9

将炒制好的海盐倒一些到砂锅里，大概两到三厘米厚
砂锅盐焗鸡的做法图解10

步骤10

放入包好的鸡。
砂锅盐焗鸡的做法图解11

步骤11

将剩下的盐倒入砂锅，覆盖住整个鸡。
砂锅盐焗鸡的做法图解12

步骤12

盖上盖子，中火烧10分钟，然后转小火，烧50分钟。
砂锅盐焗鸡的做法图解13

步骤13

打开盖子，撕开纸，盐焗鸡的香味一下子就出来了
砂锅盐焗鸡的做法图解14

步骤14

装盘食用，如果一次吃不完，下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。
砂锅盐焗鸡的做法图解15

步骤15

成品
砂锅盐焗鸡的做法图解16

步骤16

成品
砂锅盐焗鸡的做法图解17

步骤17

成品

砂锅盐焗鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-19

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