砂锅盐焗鸡

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雅瑾

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盐焗鸡是客家招牌菜,也是粤菜的代表菜式之一。海盐慢焗的独特烹饪方式，让一整只鸡出锅时仍然保留着食材本身的原汁原味，焗好的鸡肉澄黄油亮，肉质细嫩不油腻，非常好吃。今天就来和大家分享这道美食的具体作法。

砂锅盐焗鸡的用料

三黄鸡一整只(2斤左右)	葱姜适量
栀子水适量	料酒适量
盐焗粉一袋	食盐适量
盐焗纸适量	竹笋纸适量
粗盐(海盐) 5斤左右	黑乐砂锅一个

砂锅盐焗鸡的做法

步骤1

将整只鸡洗干净，葱洗净切段，姜切片备用。

步骤2

用厨房纸吸去鸡表面的水分。

步骤3

把栀子水和料酒混合均匀后,均匀的刷在鸡身上。

步骤4

将盐焗粉和少许盐混合均匀，涂抹到鸡身上。

步骤5

给鸡来个全身按摩。

步骤6

把葱段和姜片塞入鸡肚子里，用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏3到5小时。

步骤7

白色的砂纸表面刷一层油，目的是避免焗的过程中鸡皮与纸黏连。

步骤8

将腌制好的鸡包裹在砂纸里，最好包上三层，防止鸡油渗入到海盐里。

步骤9

砂纸包裹后外面再包裹一层竹笋纸备用。竹笋纸透气性好，非常适合用来做盐焗鸡。

步骤10

将海盐倒入砂锅中，中火翻炒大约十分钟，直至海盐滚烫且微微发黄。

步骤11

把炒好的盐取出一部分，锅中保留至少2厘米厚的海盐，然后放入包裹好的鸡。

步骤12

用取出的海盐将砂锅填满，完全覆盖住鸡，海盐需高出鸡肉1厘米左右。

步骤13

盖上盖子，先中火焗10分钟，然后转小火焗30分钟即可关火。小火焗的时候，要移动锅具，锅中心及前、后、左、右分别焗6分钟，目的是使砂锅受热均匀，避免局部烧焦。关火后不要立即打开盖子，利用砂锅的余温再焗20分钟。

步骤14

打开锅盖，扒开海盐，趁热在鸡身上涂少许麻油，可以使鸡皮油光发亮。

步骤15

成品图。

步骤16

成品图。

步骤17

成品图。

砂锅盐焗鸡的烹饪技巧

小贴士： 1, 直接用砂锅翻炒海盐，可以直接让砂锅达到高温，充分利用砂锅的蓄热保温性能，缩短烹饪时间。2, 移动砂锅的时候要带隔热手套，以免烫伤。 3, 砂锅是做盐焗鸡的最好锅具，但不能用普通砂锅哦，普通砂锅干烧会破。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-20

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