鸡蛋灌饼

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今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼，说简单也简单，说难也难，成败与否存乎一心，希望大家能把握好这步骤中的每一步，给孩子们做出完美的早餐来。这样，再带娃出去，就不会在早餐摊前迈不开腿咯~

鸡蛋灌饼的用料

饼皮： 普通面粉 100g
温水 60g 盐 2g
油酥： 普通面粉 15g
植物油 10g 配菜：
鸡蛋 2个 生菜 3片
番茄酱 适量

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法图解1

步骤1

把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。
鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤2

把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。
鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤3

差不多这个程度，就可以开始手揉了。 注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。
鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤5

取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。
鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤6

倒入15g普通面粉，快速翻炒。
鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤7

等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。 油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。
鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤8

打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。
鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤9

案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。
鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤10

分成三等份的小剂子。
鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤11

取一个小剂子，用手心按扁。
鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤12

再用擀面杖擀成薄薄的牛舌状。
鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤13

把彻底晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。 不需要多，薄薄一层即可。油酥的作用是让面皮起层次，这样受热后饼皮就会像气球一样膨胀鼓起，里面的空间就可以灌入蛋液了。
鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤14

把面皮对折起来。
鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤15

从一侧慢慢卷起，卷成铺盖状。
鸡蛋灌饼的做法图解16

步骤16

收口朝下，把饼胚直立。
鸡蛋灌饼的做法图解17

步骤17

深吸一口气，大声喊：哈！大力金刚掌拍下去，摁平。
鸡蛋灌饼的做法图解18

步骤18

紧接着用擀面杖围着饼中心转圈擀薄。 擀的时候不要用力过猛，避免油酥跑出来。照这个方法依次做好剩余的饼胚。
鸡蛋灌饼的做法图解19

步骤19

平底锅热锅少油，把饼胚放进去，中小火煎约30秒。
鸡蛋灌饼的做法图解20

步骤20

翻面，稍稍再煎一会儿，看到饼胚鼓起肚子没？
鸡蛋灌饼的做法图解21

步骤21

用筷子轻轻挑开一道口子。
鸡蛋灌饼的做法图解22

步骤22

把蛋液缓缓倒进去。 蛋液灌进去后，会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。
鸡蛋灌饼的做法图解23

步骤23

把饼皮盖好，继续煎约20秒。
鸡蛋灌饼的做法图解24

步骤24

翻面，继续煎约30秒，把两面煎熟。
鸡蛋灌饼的做法图解25

步骤25

抹上番茄酱或者甜面酱等，铺上生菜叶。 生菜叶可以提前洗净，在开水里烫一会儿，会更加放心。
鸡蛋灌饼的做法图解26

步骤26

刚煎好的饼皮比较脆硬，稍稍放凉就会变软，这时候就可以两面对折起来。 依次做好剩余的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼的做法图解27

步骤27

也可以根据宝宝的口味要求，夹点番茄片、黄瓜条，土豆丝，或者新鲜水果等，都很不错。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-23

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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