日式豚骨拉面

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Lola_foodie
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更多美食内容关注微博：lola_ohlala 日本拉面种类繁多，拉面店之前的竞争激烈，可以说每家都有自己的独到之处。一碗拉面可以分解为，面，配菜，汤底，着味，调味。主要以汤底的不同分为三个派系，猪骨，鸡骨，海鲜。起源于日本九州地区的拉面就是我们熟知的豚骨拉面了，以猪骨和鸡骨为原料混合熬制，会有浓郁的猪骨味，汤色浓白。要说豚骨拉面的秘诀总结为一个字：熬。只有时间才弄吊出一锅好汤。在日本很多店家会加入猪头和猪大骨一起熬制10几个小时直到骨肉分离，将猪肉精华全部融入到汤中，所以我们喝起来汤头质地浓稠，喝完嘴唇抿一下还带有胶质感。自制的日式叉烧用到猪梅花肉，切成薄片经过捶打，卷起用酱油味淋冰糖一起煮，经过冷藏后肉质紧致，风味咸甜。

日式豚骨拉面的用料

筒子骨一根 猪手一根
猪皮一块 鸡腿一个
猪梅花肉1斤 味千拉面100g
可生食蛋1个 海苔两片
冰糖适量 味淋适量
柴鱼酱油适量

日式豚骨拉面的做法

日式豚骨拉面的做法图解1

步骤1

先制作叉烧，猪梅花肉切成1cm厚片用锤子捶打让肉质松软
日式豚骨拉面的做法图解2

步骤2

卷起用细棉绳一圈圈捆起，放入锅中不放油慢慢煎制金黄
日式豚骨拉面的做法图解3

步骤3

放入冰糖继续煎制叉烧表面上色，倒入水加柴鱼酱油，味淋调味，再放入姜片煮1小时
日式豚骨拉面的做法图解4

步骤4

关火取出，放入冰箱冷藏过夜，切片
日式豚骨拉面的做法图解5

步骤5

豚骨浓汤，把筒子骨，猪手，猪皮，鸡腿冷水下锅焯水，洗去血沫
日式豚骨拉面的做法图解6

步骤6

冲洗干净后放入高压锅中加满水，小火高压6小时直至骨肉分离，汤白为止
日式豚骨拉面的做法图解7

步骤7

煮好的汤过滤出汤汁，碗中倒入两勺煮叉烧的酱油汤作为着味。锅中煮拉面，将面倒进汤中，放葱花，海苔，酱油溏心蛋，叉烧肉

日式豚骨拉面的烹饪技巧

tips：酱油溏心蛋做法，鸡蛋冰箱拿出来，水用大火煮开，放入鸡蛋煮8分钟取出放入冷水中，放凉剥壳，放入煮叉烧的酱油汤中浸泡一晚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-29

©本菜谱的做法由 Lola_foodie 编写，未经授权不得转载

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