日式豚骨拉面

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豚在日语里就是猪的意思，日本豚骨拉面这个汤头就是用猪大骨经过长时间熬制出来的汤。 高汤醇厚的味道非常让人迷恋，想吃这口又不想去外面吃，只有一个办法，自己做，这样女儿想吃的时候就能吃上了。

日式豚骨拉面的用料

猪棒骨 三根 大葱（肉和汤） 一根
姜（肉和汤） 数片 料酒 两勺
味增 适量 五花肉 一斤
卤肉老汤 适量 花椒 10粒
八角 三瓣 桂皮 一块
香叶 两片 小茴香 数粒
丁香 5粒 肉蔻 一个
鸡蛋 几个 金针菇 适量
木耳 适量 甜玉米粒 适量
海苔 适量 大蒜 适量
小香葱 适量 红曲粉 一小勺

日式豚骨拉面的做法

#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解1

步骤1

猪棒骨洗净放到凉水锅里，水微开撇去浮沫。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解2

步骤2

另起锅装满水烧开，放入焯过水的棒骨，葱姜，料酒。盖盖，保持水翻滚状态，三至四个小时，汤呈白色。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解3

步骤3

五花肉片去多余的肉，只留1.5cm左右厚度，方便卷制。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解4

步骤4

卷好用棉线绑结实入凉水锅焯烫。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解5

步骤5

另起锅放老汤和水烧开，把肉卷放入，加八角，花椒，桂皮，小茴香，丁香，肉蔻，红曲粉，老抽，盐，料酒，葱姜，小火三个小时煮熟。我还放了一块牛腱子一起煮。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解6

步骤6

三四个小时汤煮好了，把骨头和葱姜捞出。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解7

步骤7

白色的汤，时间越长越白。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解8

步骤8

取少量汤和味增混合
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解9

步骤9

混合好的味增倒入汤锅，加入蒜蓉，出蒜香关火，汤头不用放盐，味增是咸的。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解10

步骤10

肉卷卤好后着急吃就放入冷冻室一个小时，快速降温，凝结，切片。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解11

步骤11

卤肉的时候处理配料，金针菇焯熟，鸡蛋水开煮五分钟，迅速放冰水，去壳放入肉汤一个小时，木耳泡发洗净。最后组装即可。
#肉食者联盟#日式豚骨拉面的做法图解12

步骤12

骨头上拆下来的肉，三根有一大碗呢，第二天的美味有了。

日式豚骨拉面的烹饪技巧

操作前后顺序安排好，四个小时就能享用美味了。还有捞出的骨头别忘了，如果就这样吃没味道还很柴，把上面的肉和脆骨拆下来，放到一个大碗或密封盒里，压实，放隔夜，第二天拿出来切片，又是一道美味的凉菜蒜汁拆骨肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-08

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