原味费南雪

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费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为"费南雪"。 费南雪真是让人又爱又恨的一款蛋糕，熬煮过的焦香黄油和杏仁粉的加入，使这款小蛋糕口感独特，虽然热量很高，但是既漂亮又美味好吃的根本停不下来啊。

费南雪的用料

蛋清 100克 低粉 40克
白糖 70克 蜂蜜 20克
无盐黄油 80克 杏仁粉 40克

费南雪的做法

原味费南雪的做法图解1

步骤1

低粉、杏仁粉提前过筛和白糖混合在一起，翻拌均匀。
原味费南雪的做法图解2

步骤2

准备100克蛋清。
原味费南雪的做法图解3

步骤3

将蛋清用打蛋器打至粗泡状态（不用打发），使蛋白彻底断掉粘性即可。
原味费南雪的做法图解4

步骤4

加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉类。
原味费南雪的做法图解5

步骤5

用手抽搅打均匀待用。
原味费南雪的做法图解6

步骤6

这时候来焦化黄油，将黄油室温软化后切小块，用小火加热至融化，然后煮至黄油呈棕黄色关火。
原味费南雪的做法图解7

步骤7

然后立即放入冷水盆中冷却一下，避免继续焦化过度。
原味费南雪的做法图解8

步骤8

将焦化的黄油倒入面糊中。
原味费南雪的做法图解9

步骤9

用手抽搅拌均匀（我搅拌时间有点长了，黄油有点凝固所以面糊看起来有点干，不过不影响成品口感）。
原味费南雪的做法图解10

步骤10

将面糊装入裱花袋。
原味费南雪的做法图解11

步骤11

裱花袋剪一个小口，挤入费南雪的模具中。我这个是学厨的不沾模具，如果普通模具要事先涂抹一些黄油，避免不好脱模。
原味费南雪的做法图解12

步骤12

烤箱预热190度，将烤盘轻震两下，放入烤箱烤12分钟左右。
原味费南雪的做法图解13

步骤13

成品图
原味费南雪的做法图解14

步骤14

成品图

费南雪的烹饪技巧

1、烤制温度根据自家烤箱调整。 2、焦化的黄油有的食谱会要求过筛，我没有合适的工具便没有过筛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 眉儿美食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 甜 香

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