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孜然羊肉
我今天炒的这个孜然羊肉，做法很简单，炒好的肉质也很嫩，而且无需过油，吃起来不油腻，就是做好腌制，然后大火快炒就可以啦。为了新手也能很好的掌握这个做法，我没有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的时候大快朵颐的感觉有没有，吃起来很过瘾的啦。
孜然羊肉的做法
步骤1
羊肉切成片，厚度以2毫米为宜。
步骤2
加入盐和胡椒粉及少许生抽
步骤3
充分抓拌均匀
步骤4
再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀，最后加一点点小苏打，这样可以让肉质更嫩，大约0.5克就可以了，充分抓拌均匀后腌制5分钟
步骤5
腌制好后放入一小勺淀粉，加适量黄酒抓拌均匀，加黄油可以方便淀粉和肉融合，且同时可以去腥除膻
步骤6
最后加入一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候可以防止肉片粘连
步骤7
葱切成两部分，切一点碎末和姜末一起用，剩余的最后用
步骤8
锅中放适量油，放入葱姜末
步骤9
炒至葱姜稍微发黄
步骤10
倒入羊肉
步骤11
翻炒至稍微变色，但还有红色的时候，烹入黄酒，黄酒要沿着锅边烹入
步骤12
加入生抽
步骤13
翻炒至羊肉基本变色，但也还有一点点红色时
步骤14
加入孜然粉
步骤15
孜然粉翻炒均匀就可以关火，同时加入剩余的葱，利用余温翻炒，让葱熟就行了。
步骤16
最后装盘时可以再撒上一些孜然粉翻拌一下，就可以享用啦
步骤17
成品图
步骤18
成品图
步骤19
成品图孜然羊肉的烹饪技巧
1.这个菜要想肉嫩，首先是按步骤腌制，再就是要大火快炒，不能用小火，也不能炒的过久，否则肉质就会老。
2.加小苏打可以让肉质更嫩，我今天用的羊肉是买的大个头的羊，如果是羔羊肉就无需加小苏打，其它步骤不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-02-08
©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载
万山红
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