十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）

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十寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个 细砂糖（蛋黄） 47g
玉米油 62g 纯牛奶 62g
低粉 133g 细砂糖（蛋白） 62g
柠檬汁 5滴

十寸戚风蛋糕的做法

十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解1

步骤1

所有食材称重，准备两个无油无水的容器 蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄） 蛋白先放冰箱冷藏 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解3

步骤3

如图，搅打至无油花
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解4

步骤4

低粉过筛到蛋黄里
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解5

步骤5

注意！！！不能划圈搅拌 用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解6

步骤6

蛋白拿出来，滴入柠檬汁 分三次加入细砂糖 高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解7

步骤7

打出细腻的泡沫，加入三分之一细砂糖
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解8

步骤8

打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解9

步骤9

打至硬性发泡，如图倒扣，蛋白糊不会流出就行了
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解10

步骤10

也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解11

步骤11

蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里，翻拌均匀
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解12

步骤12

再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解13

步骤13

烤箱上下管140°预热 蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落 反复七八次，震出大气泡 再用牙签划几下表面，划破泡泡
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解14

步骤14

模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟 再调到上下管170°，烘烤20分钟 烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解15

步骤15

取出模具，摔几下，震出热气 倒扣在冷却网上
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解16

步骤16

彻底凉透再脱模，此处示警，必须凉透脱模
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解17

步骤17

完美，不塌
十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法图解18

步骤18

为了妈妈生日准备的水果蛋糕，用了戚风蛋糕做蛋糕胚

十寸戚风蛋糕的烹饪技巧

细节都写到步骤里了，只要严格按照步骤来做，肯定没有问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-12

©本菜谱的做法由 端木尾鱼 编写，未经授权不得转载

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    / 19 十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法步骤

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