酸奶慕斯甜蜜蛋糕

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粉粉的蛋糕装饰很浪漫

酸奶慕斯蛋糕的用料

鸡蛋-海绵蛋糕 3个 细砂糖-海绵蛋糕 120克
蜂蜜-海绵蛋糕 8克 牛奶-海绵蛋糕 55克
黄油-海绵蛋糕 35克 低粉-海绵蛋糕 135克
吉利丁片-酸奶慕斯 25克 稀蓝莓酸奶-酸奶慕斯 400克
淡奶油-酸奶慕斯 500克 柠檬汁-酸奶慕斯 20克
糖-酸奶慕斯 45克 蛋黄-奶油装饰 2个
细砂糖-奶油装饰 50克 水-奶油装饰 16克
无盐黄油-奶油装饰 100克 红肉火龙果汁-奶油装饰 20克
4mm金银糖珠-奶油装饰 适量 消化饼干-慕斯饼底 80克
黄油-慕斯饼底 30克

酸奶慕斯蛋糕的做法

酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解1

步骤1

3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解2

步骤2

蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解3

步骤3

黄油和牛奶隔水融化
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解4

步骤4

筛入135克低粉
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解5

步骤5

刮刀按白箭头方向经过，然后翻起。左手按红箭头方向，把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解6

步骤6

刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解7

步骤7

用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤5的翻拌手法，最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态，把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解9

步骤9

因为有油纸，可以直接脱模晾凉
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解10

步骤10

晾凉后把蛋糕分成4-5片，只需要其中两片，比较薄的
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解11

步骤11

饼干放料理机打碎或装入密封袋，用擀面杖压碎，黄油隔水溶化
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解12

步骤12

黄油和饼干碎混合
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解13

步骤13

7寸圆模模具下垫油纸，饼干用勺子压紧使饼干平整，入冰箱冷藏
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解14

步骤14

准备做慕斯，吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上，图片是已泡发好的
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解15

步骤15

沥干水
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解16

步骤16

吉利丁片隔水融化
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解17

步骤17

稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液，拌匀，我用的是蓝莓酸奶，可以用原味的。
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解18

步骤18

淡奶油加45克细砂糖，打发到有纹路，但能流动的状态。
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解19

步骤19

把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解20

步骤20

拌匀成慕斯糊，想更细腻可以过筛一遍。
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解21

步骤21

慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里，再放入一片6寸的海绵蛋糕，蛋糕稍稍往慕斯糊压一下，使蛋糕和慕斯糊更贴合，入冰箱冷冻10-15分钟左右。圆模取出，再倒入一层慕斯糊，再放入一片蛋糕片，入冰箱冷藏10-15分钟
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解22

步骤22

把剩下的慕斯糊倒满模，然后入冰箱冷藏4小时左右
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解23

步骤23

制作粉色装饰奶油霜，准备两个蛋黄，打蛋器打发至蛋黄变浅黄色
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解24

步骤24

50克砂糖和16克水小火加热至116度
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解25

步骤25

糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解26

步骤26

加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解27

步骤27

取一些红肉火龙果在筛网上，用勺子压烂果肉
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解28

步骤28

滤出火龙果汁，倒入26步的奶油霜里，用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合，装入裱花袋里
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解29

步骤29

慕斯凝固后取出，用热毛巾敷圆模四周，然后如图脱模
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解30

步骤30

装了粉色奶油霜的裱花袋袋口，剪一个小口，在蛋糕上挤出条状，然后用金银糖珠装饰
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解31

步骤31

成品
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解32

步骤32

成品
酸奶慕斯甜蜜蛋糕#重返18岁的少女心美食#的做法图解33

步骤33

成品

酸奶慕斯蛋糕的烹饪技巧

步骤虽多，但分次完成也不是很难。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-05

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载

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