泡椒炒土豆丝(某饭店版)

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以前炒土豆丝的模式就是搽丝，过冷水投净淀粉，麻椒蒜片爆香，然后土豆丝沥干水分下油锅生炒，两三分钟出锅。撒葱花。 平淡无奇。不算难吃。但是肯定不惊艳。 有一次去本地小有名气的连锁餐厅章吴记。他们的特价菜就是土豆丝，五块钱一盘。我和老公吃到底朝天。然后又叫了一盘。 爽脆酸辣，入口激活一切味蕾。简直是欲罢不能。当又上了一盘的时候，我调侃服务员，我这么爱吃。告诉告诉我怎么做的呗。服务员笑笑说，这是他们员工餐必备的。要焯一下水。锅烧热油，然后用泡椒水和泡椒炝锅。一下子就懂了，原来以为土豆丝饭店为了提高效率。焯水是赶时间的做法。所以我做土豆丝从来没焯过水。没想到焯水才是饭店味道。

炒土豆丝的用料

土豆（中等大小） 1个 泡椒 半袋
蒜头 两三瓣 麻椒 几颗
食用油 适量 盐 适量
干红辣椒 五小段 葱花 一点

炒土豆丝的做法

泡椒炒土豆丝(某饭店版)的做法图解1

步骤1

土豆丝过凉水投两遍(去淀粉。更爽脆)后再焯开水(半分钟左右)
泡椒炒土豆丝(某饭店版)的做法图解2

步骤2

麻椒，蒜片，干红辣椒，爆香。
泡椒炒土豆丝(某饭店版)的做法图解3

步骤3

点睛神器~泡椒 呲啦一声，连泡椒水一起下去。那酸爽。
泡椒炒土豆丝(某饭店版)的做法图解4

步骤4

下土豆丝。我估计的。不用炒多久。大火相当于拌在一起一样。最多15秒。
泡椒炒土豆丝(某饭店版)的做法图解5

步骤5

盐，鸡精
泡椒炒土豆丝(某饭店版)的做法图解6

步骤6

最后葱花，提味增色。搞定。

炒土豆丝的烹饪技巧

可少量喷白醋。好吃。 北方人不怎么吃泡椒。炒菜用泡椒炒，开启了新世界大门。或许还可以试试别的菜…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-05

©本菜谱的做法由 爱吃小笼包儿 编写，未经授权不得转载

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