自家製鹹蛋與鹹蛋黃

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現在大多人用的是方便的鹽水法,水鹽比例大約在 4:1 上下,有些食譜會建議使用飽和鹽水(約 3:1,視氣溫而定),但鹽份比例越高成品鹹度越難掌控,同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過鹹.. 嘖嘖的料理影片在這: #戳链接#

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的用料

鴨蛋 適量 300c.c.
食鹽 80g 米酒 1 小匙

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法图解1

步骤1

將鴨蛋泡入鹽水液(水、食鹽和米酒混合)並放置陰涼處,約 25 天後即可取出
自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法图解2

步骤2

生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型(需再次泡鹽水及烘烤乾燥)
自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法图解3

步骤3

整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉!

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-16

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