自家製鹹蛋與鹹蛋黃

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現在大多人用的是方便的鹽水法，水鹽比例大約在 4:1 上下，有些食譜會建議使用飽和鹽水（約 3:1，視氣溫而定），但鹽份比例越高成品鹹度越難掌控，同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過鹹.. 嘖嘖的料理影片在這： #戳链接#

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的用料

鴨蛋 適量 水 300c.c.
食鹽 80g 米酒 1 小匙

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法图解1

步骤1

將鴨蛋泡入鹽水液（水、食鹽和米酒混合）並放置陰涼處，約 25 天後即可取出
自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法图解2

步骤2

生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型（需再次泡鹽水及烘烤乾燥）
自家製鹹蛋與鹹蛋黃的做法图解3

步骤3

整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉！

自家製鹹蛋與鹹蛋黃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-16

©本菜谱的做法由 嘖嘖的料理手帳 编写，未经授权不得转载

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