蛋挞

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蛋挞，（Egg Tart）台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

蛋挞的用料

挞皮 10个 淡奶油 200ml
牛奶 180ml 绵砂糖 30g
低筋面粉 20g 蛋黄 3个

蛋挞的做法

蛋挞的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋清分开
蛋挞的做法图解2

步骤2

备好白砂糖，炼奶，淡奶油，低筋面粉，纯牛奶。
蛋挞的做法图解3

步骤3

加入适量牛奶，淡奶油，炼奶，并低功率加热加入白糖搅拌，至白糖融化，停火，放置冷却
蛋挞的做法图解4

步骤4

将搅拌好的蛋黄液倒入冷却好的牛奶液里，搅拌均匀
蛋挞的做法图解5

步骤5

加入适量低筋面粉搅拌
蛋挞的做法图解6

步骤6

过筛备用
蛋挞的做法图解7

步骤7

将冷藏的蛋塔皮放置解冻，倒入蛋挞液。放入烤箱，放中层，上下火170度，时间设定25min。
蛋挞的做法图解8

步骤8

成品图～～

蛋挞的烹饪技巧


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创建时间:2018-03-16

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分类： 烘焙 蛋挞 下午茶 12-23个月 2-3岁

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