星空淋面蛋糕（戚风胚）

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操作环境城市：上海季节：春天操作时间：下午1点到4点期间操作日期：3月中旬当天气温：10°左右以上供参考

星空淋面蛋糕（戚风胚）的用料

6寸戚风蛋糕胚 1个	淡奶油（抹面➕夹心） 100克
淋面材料	糖粉 150克
水怡 150克	水 75克
炼乳 100克	吉利丁片 10克
白巧克力（纯可可脂） 150克	水溶性色素适量

星空淋面蛋糕（戚风胚）的做法

步骤1

6寸戚风蛋糕胚烤制完成后，放凉脱模，夹馅，抹面后放入冰箱冷藏待用

步骤2

10克吉利丁片放入凉水后进冰箱泡发待用

步骤3

纯可可脂白巧克力隔水融化后，继续保持放在温水盆中隔水温着，确保融化状态即可

步骤4

75克水➕150克糖粉➕150克水怡入锅上灶台

步骤5

稍搅拌后，煮制大气泡沸腾（如有条件的，使用测温针，达到103°）立刻离火

步骤6

趁热，将100克炼乳倒入，搅拌均匀

步骤7

再将泡发的吉利丁片，沥水后放入，搅拌融合

步骤8

继续趁热，倒入白巧克力糊中，搅拌均匀无夹色（到这里，淋面基本液体已经完成）

步骤9

由于白巧克力融化后是偏黄的颜色，为了确保后续调色的准确性，建议的小伙伴可以先做白色调和，然后按照自己的喜爱，分不同的等量出来，分别调色，分包入裱花袋中（我分了6个颜色，其中深蓝色量最大，我个人的调色顺序为，白色，紫色，淡粉，普蓝，孔雀蓝，深蓝）每个颜色调和时有混色情况，对最终效果无太大影响，所以就用了一个调色盆（偷懒有理），必须注意的是，原色的淋面糊和每个裱花袋色袋要一直隔水保温着哦