酸菜鱼

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王小贤私房厨艺
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酸菜鱼的用料

鱼 泡菜
泡姜 泡椒
酸萝卜 猪油
盐 胡椒粉
鸡精 料酒
鸡蛋 生粉

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

食材准备
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

酸菜鱼应该用什么鱼？ 家庭做法可以选择黑鱼，刺少，肉质有弹性，土腥味少，不需要鱼骨熬汤的话，还可以选没有刺的龙利鱼。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

切鱼 将黑鱼剁头，沿着鱼骨将两面鱼肉片下
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

…
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼 刀离砧板25度，用手掌摁住鱼肉 斜切片鱼，这样片出来的鱼肉才能薄而平整
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

…
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

腌鱼 加入1茶匙盐，料酒将鱼肉抓至起胶
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

感到鱼片有点吸手的时候，放入1个鸡蛋的蛋清，2大勺生粉
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

…
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

熬汤 锅里放一块  猪油  融化，下泡椒，泡姜，酸萝卜，酸菜翻炒出香 注意： 酸菜鱼可不是只有酸菜哦！酸菜，泡姜，酸萝卜缺一不可。还有猪油真的真的很重要！
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

下剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾 翻炒之后加高汤（没有用清水也可）煮10分钟 加入2勺鸡精，1勺鸡汁，一点点盐调味
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

下鱼片 用筷子一片一片得下鱼肉，注意一定要小火哦~大火会让鱼片沾在一起
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

鱼片下好后改大火，煮至重新沸腾后盛出 在碗里码好葱花跟蒜末，将干辣椒倒进一大勺热油里
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

听10秒噼里啪啦的响声，再将辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱花上
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

这道鲜香酸辣、嫩滑入味的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-21

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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