油焖笋

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白开水ly

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油焖笋的用料

笋 200克	小葱一根
姜两片	生抽 2匙
老抽一匙尖	糖一匙
鸡精小半匙	水一碗

油焖笋的做法

步骤1

竹笋一根备用。

步骤2

剥去硬壳。

步骤3

削掉硬根。

步骤4

取根部偏上一点位置的笋切下一段，切成片。

步骤5

水里放一点盐烧开，竹笋片下锅煮五六分钟。

步骤6

捞出凉水中浸一下，沥水备用。

步骤7

姜切丝，葱切段。

步骤8

锅中放油多一点烧六分热。

步骤9

下姜丝炒至变色。

步骤10

下葱段煸出香味。

步骤11

倒入笋片翻炒一会儿。

步骤12

放生抽，糖，一点点老抽，鸡精，翻炒上色。

步骤13

倒一碗水，烧开，加盖小火焖七八分钟至渐渐收汤。

步骤14

淋香油出锅。

步骤15

当然同样的做法还可以加自己喜欢的其它食材，我最喜欢的搭配是腊肉，泡好的干贝，烫软的油面筋。

步骤16

这个豪华版的油焖笋味道更赞哈。

步骤17

成品图。

油焖笋的烹饪技巧

1，我们北方卖这种大竹笋的多一点，不同部位可以有不同做法，根部有点老可以用来煲汤，中段脆嫩做油焖笋口感最棒了，当然炖红烧肉也不错哈，尖部最嫩我喜欢炒肉丝，加一点雪菜，很鲜美。 2，竹笋含有草酸，下锅之前最好煮一会去除涩味，我习惯焯水后马上过凉，感觉这样笋更脆嫩。 3，不要纠结剥皮到底要到什么程度，我觉得但凡能用指甲掐进去都能吃，不用追求外壳剥的一点不剩，那笋也剩不了多少了。 4，出锅之前的香油一定要加，很重要，完全展现了咸鲜微甜的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-28

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