自制凉皮和面筋

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张豆豆捡豆豆
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老公爱吃凉皮～经常魏家凉皮～哈哈～我心想外面的毕竟不干净～所以～我想自己做～就各种钻研～终于成功～几乎零失败～哈哈

自制凉皮的用料

面粉（普通或者高筋） 适量按人头自己掂量，做菜按自己心意走 盐 适量
水

自制凉皮的做法

自制凉皮和面筋的做法图解1

步骤1

1）盛好面粉后，加入适量食盐，再加入普通凉水，用筷子搅拌至面团。不要太硬！成面团后放在盆里，然后用一块湿布盖住，醒面半个小时以上。 2）然后把面团拿出来，在准备另外一个盆。 开始洗面，就像洗衣服，洗菜，洗东西一样洗这个面团，千万不要觉得奇怪，怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中，面筋和面粉分离！从而得到凉皮和面筋。 哈哈哈……
自制凉皮和面筋的做法图解2

步骤2

洗啊洗啊洗！ 洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里！ 然后继续加水洗啊洗啊洗！ 然后在倒在那个盆里！ 然后重复此动作！直到再洗的时候水是相当清澈的～不在犯牛奶白色～ 这个时候面筋就彻底是面筋了～大家可以看下～ 我手里就是洗好的面筋～ 另一个盆里装的就是所有洗出来的面水（即将做成凉皮的） 然后如果着急吃，这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上（放冰箱里），不着急，最好静置一夜，这样会特别成型劲道！ 面筋也是一样放在冰箱里～
自制凉皮和面筋的做法图解3

步骤3

我这个是静置了一夜的～ 那盆水从冰箱里拿出来之后，不要晃动，倒去上面的清水，只留覆盖在白色粉上的一层即可。 然后拿一个勺子
自制凉皮和面筋的做法图解4

步骤4

然后，把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可，不要太厚～ 把其中一个放到烧开的锅里～然后盖上锅盖～小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出～然后把凉皮揭下来～ 两个铁盆来回倒着弄时间更节省～ 我就是这么干的～ 哈哈哈…… 而且一定要用铁的～导热快～
自制凉皮和面筋的做法图解5

步骤5

大家看下～因为我的盆比较小，所以盆底也小～所以凉皮整张都小～如果大家有大的盆底的铁盆就更好了～哈哈哈～而且锅也要大～ 然后一张一张的落下去就可以了～因为下层都有油所以不会粘～哈哈哈…… 然后冷却之后～盖上保鲜膜～放到冰箱里～可以随时调制凉皮吃拉，
自制凉皮和面筋的做法图解6

步骤6

补一张搅拌好的水～哈哈哈～
自制凉皮和面筋的做法图解7

步骤7

然后面筋来了～ 凉皮做完后～ 锅锅还是热的～ 然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里～ 大火蒸30分钟～ 然后拿出来冷却～ 切成小块块～ 面筋出来啦～哈哈～
自制凉皮和面筋的做法图解8

步骤8

上一张拌好的凉皮图～ 凉皮，面筋，黄瓜丝，辣椒丝，芝麻酱一定要化水，蒜末，花生碎，圆葱碎，醋，糖，酱油，香油，盐，香菜，葱花…… 拌起来…… 哈哈…… 老公说，堪比魏家凉皮……

自制凉皮的烹饪技巧

做菜做饭，我觉得心意很重要～ 还有就是随心而去～ 提醒一下，和面时别忘了放盐～ 我很多次都忘……哈哈哈 还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-29

©本菜谱的做法由 张豆豆捡豆豆 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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