荷叶红糟肉饼

独家

2.9万浏览 142 收藏

鲜烹烹的掌柜

＋关注

酒糟是福建特有的酱料，享誉八闽，闽侯一带所产。红糟是以糯米为原料酿制而成，红糟中一定量的乙醇，含酒量在20%左右，具有浓郁的酒香味，更有难能可贵的天然红色素，是美味的天然食品。当五花肉与红糟相遇，再配上荷叶小饼，那么，这个初秋食色尽享。

荷叶红糟肉饼的用料

中筋面粉 200克	酵母酵母
泡打粉 2克	五花肉
红糟适量	油 1小汤匙
水适量	盐少许
生抽	花椒粉
糖

荷叶红糟肉饼的做法

步骤1

酵母用温水溶解倒入到面粉中，加泡打粉，放油，加适量水，少许盐，揉成光滑面团。

步骤2

将面团最好是放在有盖子的容器或用保鲜膜包好，温暖点的地方，等面团长到1.5倍大。将发酵好的面团取出排气（揉匀），然后分成小面剂，每个面剂团圆，擀开成舌型，厚约1.5厘米。

步骤3

小刷子润湿，蘸少许油，给面皮上刷一层薄油。

步骤4

然后中间对折，用矩齿型工具压荷叶纹。

步骤5

蒸笼上刷一层薄油，放入造型好的小面饼，放置约10分钟，入开水锅，中火，蒸制8分钟左右即可。

步骤6

五花肉洗净，过开水焯，放凉后，切成0.5厘米左右的片。

步骤7

锅内加少许油，小火炒香糖，然后加入五花肉，再加红糟，生抽、盐、花椒粉翻炒，最后加入没过肉的开水，小火煮至五花肉熟烂。

步骤8

最后一步，就是精彩呈现的部分，取一块小饼，中间分开，夹入刚刚出锅的红糟肉，接下来就是美好的味道。

荷叶红糟肉饼的烹饪技巧

碎碎念： 1、这个面食方子，可以做出馒头、花卷、蒸饼，区别只在造型不同。 2、肉在煮制过程中，如果汤汁不够，可以中途加入开水，最终要把五花肉煮制熟烂，熟制时间越长，肉越入味。 3、有的人没有造型工具，也可以选择梳子这样的生活物品代替，但是要好好消毒才是哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-08

©本菜谱的做法由鲜烹烹的掌柜编写，未经授权不得转载

鲜烹烹的掌柜

一起来分享给朋友们看看吧：