老式豆包

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威姐私房菜

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买的豆包豆沙馅太甜，而且家里人还都喜欢里面有红豆颗粒的豆馅。话不多说，撸起袖子自己动手做……

老式豆包的用料

红豆 300克	白砂糖 150g
面粉 500g	温水 250g
酵母 3-4g	泡打粉 2g

老式豆包的做法

步骤1

红小豆泡水，我是晚上做的豆包，小豆起早泡上的，如果白天做头天晚上就要泡上。

步骤2

泡好后放电高压锅按豆类健压熟，豆与水的比例是1:2，至少泡6个小时以上。

步骤3

酵母先用温水化开，然后倒入面粉，泡打粉一起倒入，没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状，开始揉面，直到“三光”，成团以后醒10分钟，再拿出来揉面，醒过的面你会发现比开始好揉，没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)～～

步骤4

揉好的面放在温暖的地方等待发酵，我买的面盆有盖子，没有盖子的可以用保鲜膜，防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被，放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑，根据温度湿度时间不同，符合以下三点就可以：一是面团的面积变成了以前的2倍，二是用手指头按面团的表面，按压下去的面不再反弹回来，三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……

步骤5

再次揉面，排空面团的气体，这次揉面很重要，一定要多揉一会，揉面的时间决定成品的口感，自家的面食一定要劲道，不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子，中间厚，四周薄一点。

步骤6

豆馅搅拌的过程忘拍照了(｡ì _ í｡)，文字说明吧：蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀，我没怎么怼碎红豆，我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆，我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀，可以用用锅烧点油，然后小火把豆馅倒入锅内，进行烘干，如果觉得干，也可以再加点水稀释一下，这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑，我家提倡少油饮食，这一步我省了，整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中，使劲装，馅越多越好吃，包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅，太好吃了……

步骤7

后来事实证明包子口我捏的有点厚了，蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转，用手固定形状，往高了固定，再次醒面的时候还会塌陷一些，太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了，没法再整形了。

步骤8

放入蒸锅中二次发酵，醒20-30分钟每个成品中间要有间隔，蒸出来的成品会比原来大很多，留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。

步骤9

再次发酵完后开火蒸，开锅以后盖锅盖，蒸20分钟，关火焖5分钟。这是成品，刚才的缝隙已经满了，又白又胖的豆沙包。

步骤10

厨房和餐厅的灯光问题，厨房是白灯，餐厅是黄灯，所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色，没有添加剂的。

步骤11

打开，能看到豆瓣，事实证明，底厚了。再次强调面皮四周要薄，捏好的包子口留的面要少。

步骤12

蒸好的成品拳头大小，无油，也不太甜，面很劲道，很健康。

老式豆包的烹饪技巧

酵母一定先用水化开，不然揉不均匀，蒸出来的面发酵不均匀，有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。酵母放的多发酵是快，但是蒸出来的面不劲道。发酵的时间不宜过长，面发大了蒸出来的成品容易开花。擀好的面皮中间厚、四周薄，捏好的包子口留的面要少，防止豆包底厚，馅能多装就多装，一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-10

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