法棍

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在我的印象中法棍不是特别多人喜欢，但喜欢就一定是挚爱，有时遇见同样热爱的人会有一种志同道合感

法棍 的用料

T65面粉 550g 水 330g
老面 55g 盐 7g
酵母 4.5g

法棍 的做法

法棍的做法图解1

步骤1

准备好材料
法棍的做法图解2

步骤2

加入第一次的水，面粉厨师机一档混合，二到三档揉至面团成团
法棍的做法图解3

步骤3

成团的面团盖上保鲜膜静止2.5个小时
法棍的做法图解4

步骤4

静止好的面团加入老面（剪成小块）加入盐，酵母，后加的水揉至表面光滑，能撕出薄膜破裂口光滑无锯齿状
法棍的做法图解5

步骤5

放入小烤盘铺平发酵箱28度发酵2倍大小时间为1小时左右
法棍的做法图解6

步骤6

发酵好的面团分割三个，折叠方式整形圆，松弛10到15分
法棍的做法图解7

步骤7

桌面撒好手粉，松弛好的面团拍打排气（手微手掌心留一些空间，不要直接拍打）
法棍的做法图解8

步骤8

三分之一折叠，继续排一次气
法棍的做法图解9

步骤9

再对折剩下，整形一个橄榄形，微拍打排气后，台面撒一点手粉，从中间开始慢慢延伸两端，搓成长棍子形
法棍的做法图解10

步骤10

整形好的法棍放至法棍发酵布上（发酵布提前撒上粉）法棍上面筛上一点点的粉，盖上保鲜膜，室温发酵约40至60分钟1.5倍大小
法棍的做法图解11

步骤11

用转移木板将发酵好的法棍移至垫好油纸的转移推盘上，表面筛少少的手粉，用刀片割三条（可根据自己做的长短 ）
法棍的做法图解12

步骤12

烤箱加石板预热250度，大概20到25分钟，将法棍推送进烤箱，使用三次高温蒸气，250度烤8分钟降温至210度10分钟
法棍的做法图解13

步骤13

外脆里嫩，越嚼越香，好吃得根本停不下来！
法棍的做法图解14

步骤14

成品图

法棍 的烹饪技巧

随着季节与面粉的不同适量给水，本配方使用了分次加水法，也可以睡前将面团揉好丢入冰箱第二天拿出来整形！标准法棍为350克一个，但烤箱差异不同所以根据大小不同烤箱酌情变动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载

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