那些年你追过的叉烧包！

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有咬劲的外皮包着蜜汁叉烧，还是那些年，让我们魂牵梦绕的小包子！关注《微体兔》公众号，每天一个原创视频食谱~

叉烧包的用料

面皮：	老面 250g
面粉 250g	糖 75g
碱水 3g	臭粉 3g
泡打粉 5g	馅心：
叉烧 400g	叉烧酱 100g

叉烧包的做法

步骤1

叉烧切成指甲片大小，倒入叉烧酱100g拌匀成馅料。

步骤2

倒热水，烫老面至表面摸起来有温度，面粉开膛，放入老面抓碎，放碱水3g，分次加入水50g、臭粉3g、糖75g揉成面团，加入泡打粉5g再次揉成面团，包上保鲜膜醒发20分钟。

步骤3

取出面团再揉一下，二次醒发10分钟。

步骤4

面团搓成长条状，分剂子15个（40g/个），擀成面皮后包入馅料放入蒸锅。

步骤5

沸水蒸12分钟即可。

叉烧包的烹饪技巧

1、碱水的作用是使面粉酸碱中和，口感更好，用1g口碱加水即可。 2、夏天不需用热水烫老面，冬天要用热水激发老面的活性。 3、面团表面不光滑是因为加入了糖。 4、若不会包包子，也可以做成烧麦状，口子捏紧即可。 5、第一次蒸熟后，吃的时候要再蒸一下，可以减少臭粉（碳酸氢铵）的特殊气味。 6、老面可以自己制作，第一天取面粉50g、糖5g、酵母5g、水25g揉成面团，第二天加面粉300g、水100g继续揉成面团，放置到第三天就可以用了。做多的可以用塑料袋扎紧放进冰箱里冷藏，下次做面点时继续使用。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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创建时间:2018-04-18

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