红糖山药发糕

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洁洁洁妹儿
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因为家里有两个小朋友，所以经常琢磨着给他们弄点好吃的，又有营养的东西。一直都喜欢动手做却不爱动手写下来这个红糖山药发糕被很多朋友问到，实在无奈，只能写下来，直接发菜谱多方便 这个方子也是参考了两个厨友的 ，结合他们的做了一些调整，改了一点配方 取长补短了 之前没有想过发上来，所以没有过程图片，如果不明白可以下面问我，我尽量回答。

红糖山药发糕的用料

铁棍山药 160克 红糖 60克
面粉（低/中） 300克 耐高糖酵母 3克
鸡蛋 一个 温水 100克

红糖山药发糕的做法

红糖山药发糕的做法图解1

步骤1

1.山药切成片状入盘，放到蒸锅蒸软后压成泥状放边上备用。大概需要水开后蒸15-20分钟。
红糖山药发糕的做法图解2

步骤2

2.准备一个大一点的盆子，将红糖用温水100克融化（太大的红糖建议先切小一点，有点小颗粒也可以），然后加入三克酵母静置3-5分钟后，加入一个鸡蛋。
红糖山药发糕的做法图解3

步骤3

3.称入面粉300克（低粉和普通面粉都可以），再加入之前的山药泥， 所有材料一起混匀成面团即可。
红糖山药发糕的做法图解4

步骤4

4.将面团分成均匀大小的小面团（根据模具大小发，我用的蛋挞模具，做了八个），放入模具后全部入蒸锅发酵，这一步没有开火。当面团发至1.5-2倍大时，开火蒸，水开后二十分钟后关火焖五分钟就OK了（视面团大小适当调整时间）。
红糖山药发糕的做法图解5

步骤5

要开裂的效果，就必须全程用大火，如果不喜欢开花的，就大火烧开水后调成中火就可以了。这款发糕因为加了山药，所以口感很柔软，而且红糖味很足，我们全家都喜欢。
红糖山药发糕的做法图解6

步骤6

没融化的红糖颗粒蒸好后就有那么一团，不过也还不错。

红糖山药发糕的烹饪技巧

1.冬天发酵比较慢， 可以将蒸锅的水加热成温水来帮助发酵。但是注意蒸锅下面的水一定要加够，中途不能开盖加水哦。 2.最好不要移动蒸锅，上面的水蒸气滴到面团上，那一块蒸熟会起团变死板。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-19

©本菜谱的做法由 洁洁洁妹儿 编写，未经授权不得转载

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