蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 450克 猪油+黄油 100克+50克
糖粉 90克 水 150克
低筋面粉 360克 猪油 195克
红豆沙 20克/个*48个 咸蛋黄 48个
蛋黄 1个 黑芝麻或白芝麻 适量
白酒 适量 抹茶 6克
红曲粉 3克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

制作油皮，将水油皮材料混合
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

和好面团后醒面三十分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

制作油酥，将材料混合
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

然后将油酥分成如此三等份，原色留一份
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一份加入抹茶粉6克混匀
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

混成绿色面团
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

加入红酒曲3克，混匀
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

混成红面团
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将原色面团分成十六等份
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包成团
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

彩色面团分成八等份
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

同法包成团
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

干成长条
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷起，盖保鲜膜醒十五分钟，醒好后如此再来一次（彩色面也如此）
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

原色面团擀好卷起，按一下
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

擀成皮
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将豆沙包进去
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

成型
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

涂上蛋液，撒上芝麻烤
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

170度预热烤箱，烤制三十分钟，出炉
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

彩色面团醒好后卷成卷一个面团分成两份
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

擀好包成团，170度烤三十分钟（忘记拍照了，一切两份后擀好有层次那面包在外面）
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品，一人忙活，总是忘记拍照
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

补：自制豆沙馅备用
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

咸蛋黄喷白酒
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

150度中层烤10分钟
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

将豆沙馅分成20克一个包入蛋黄备用

蛋黄酥的烹饪技巧

材料其实是做三种的，如果只做一种除以三就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-29

©本菜谱的做法由 夏天宝贝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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