红糟焖猪蹄

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红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。 红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。

红糟焖猪蹄的用料

猪蹄 1500g 红糟 120g
料酒 180g 姜片 3片
盐 3小匙 鸡精 2小匙
清水 适量 冰糖 少许
花椒（去腥） 少许 料酒（去腥） 2大匙

红糟焖猪蹄的做法

红糟焖猪蹄的做法图解1

步骤1

先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
红糟焖猪蹄的做法图解2

步骤2

往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
红糟焖猪蹄的做法图解3

步骤3

待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
红糟焖猪蹄的做法图解4

步骤4

往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
红糟焖猪蹄的做法图解5

步骤5

继续加入120克的红糟。
红糟焖猪蹄的做法图解6

步骤6

然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
红糟焖猪蹄的做法图解7

步骤7

腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
红糟焖猪蹄的做法图解8

步骤8

加入3小匙盐。
红糟焖猪蹄的做法图解9

步骤9

盖好锅盖，开大火煮开。
红糟焖猪蹄的做法图解10

步骤10

待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
红糟焖猪蹄的做法图解11

步骤11

焖煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
红糟焖猪蹄的做法图解12

步骤12

最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
红糟焖猪蹄的做法图解13

步骤13

美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
红糟焖猪蹄的做法图解14

步骤14

成品图。
红糟焖猪蹄的做法图解15

步骤15

成品图。

红糟焖猪蹄的烹饪技巧

1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。 2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-04

©本菜谱的做法由 风意画 编写，未经授权不得转载

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