螺旋蛋黄酥

精品

7.7万浏览 348 收藏

Eva小佳美食

＋关注

外表层次分明，内里层层酥脆，这是螺旋蛋黄酥独有的特征，再用心一些，还能制作五彩缤纷的颜色。

螺旋蛋黄酥的用料

油皮：猪油 105g	细砂糖 56g
水 116g	中筋面粉 285g
油酥：猪油 115g	中筋面粉 225g
抹茶粉 3g	紫薯粉 3g
可可粉 3g	竹炭粉 3g
红曲粉 3g	内馅：低糖红豆沙 750g
咸蛋黄 30个

螺旋蛋黄酥的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤3

把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤4

称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。

步骤5

把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。

步骤6

将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。

步骤7

做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。

步骤8

进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤9

进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。

步骤10

取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。

步骤11

取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。

步骤12

将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。

步骤13

全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？

步骤14

烤箱提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。

步骤15

漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。

步骤16

开吃

螺旋蛋黄酥的烹饪技巧

1、以上材料可做30个蛋黄酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3、油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。 4、制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 5、在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。 6、在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口，尽量不破坏酥皮的纹路。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-07

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜小吃烤箱

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：