10寸烫面糊蛋糕

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柒沐SevenMu
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纯粹分享心得，相比正常戚风，我觉得烫面糊戚风口感更丝滑，真的可以说入口即化，上次儿子生日尝试用新鲜榴莲馅，那口味真的是一级棒！连我家嘴最屌的阿姨都赞不绝口……那成就感真不是一般好，外公还说可以出师开店了，给我美的呀！呵呵，毕竟俺也没培训过，真感谢豆果不计回报的大家们！那么多好菜谱，让我一步步到现在……所以，我也来分享给大家我的心得。

10寸烫面糊蛋糕的用料

低筋面粉 120克 鸡蛋 9个
白砂糖（蛋白） 35-40克 白砂糖（蛋黄） 110-120克
玉米油 100克 牛奶 110mI
柠檬汁 几滴

10寸烫面糊蛋糕的做法

10寸烫面糊蛋糕的做法图解1

步骤1

首先把牛奶，油，糖放锅里小火加热，沸腾后立即关火，顺时针转大约100下（主要目的是想降一点温度）
10寸烫面糊蛋糕的做法图解2

步骤2

然后立刻筛入过筛好的面粉，搅棒均匀
10寸烫面糊蛋糕的做法图解3

步骤3

等到面粉糊冷却不烫手后，加入到分离好的蛋黄中
10寸烫面糊蛋糕的做法图解4

步骤4

这一步有点难搅拌，要耐心搅拌均匀，如图，搅拌好的面粉糊可以先放冰箱冷藏室中
10寸烫面糊蛋糕的做法图解5

步骤5

现在开始打发蛋白，糖分三次加入，首先，高速打发蛋白到鱼眼状，加入三分之一白砂糖。
10寸烫面糊蛋糕的做法图解6

步骤6

再次打发蛋白到如图状，第二次加入三分之一白砂糖
10寸烫面糊蛋糕的做法图解7

步骤7

最后，蛋白变得细腻，加入剩余白砂糖
10寸烫面糊蛋糕的做法图解8

步骤8

打发蛋白到干性，因为烫面糊面粉用量比较少，所以打发蛋白一定要打到干性发泡！
10寸烫面糊蛋糕的做法图解9

步骤9

从冰箱取出蛋黄糊，加入三分之一的蛋白，以炒菜的方式翻拌，千万不能顺时针搅拌，不然就消泡了。
10寸烫面糊蛋糕的做法图解10

步骤10

把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀
10寸烫面糊蛋糕的做法图解11

步骤11

拌好的蛋糕糊
10寸烫面糊蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入模具中，轻震两下入烤箱150度上下火烤50分钟
10寸烫面糊蛋糕的做法图解13

步骤13

时间到，立刻取出，震两下马上倒扣
10寸烫面糊蛋糕的做法图解14

步骤14

等放凉了，取出抹奶油，加上你们喜欢的水果和装饰品！完美

10寸烫面糊蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-09

©本菜谱的做法由 柒沐SevenMu 编写，未经授权不得转载

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