扬州炒饭（真正的碎金饭）

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糖_萌萌
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从小就是炒饭爱好者，吃过大大小小无数炒饭，最喜欢的还是扬州当地做出来的，真正把鸡蛋碎到饭里，所有食材都的为了突出饭的味道。炒饭可以有省事快炒，也可以精心细做，看个人喜好

扬州炒饭（真正的碎金饭）的用料

米饭 1碗 蛋黄 4个
蛋清 1个 油 30ml
鸡腿肉丁 少许 鲍鱼 2个
虾仁 5个 火腿丁 少许
葱花 适量 海参 一条

扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法

扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解1

步骤1

所有食材洗好，量不要太大，看个人喜好，火腿最好是金华火腿那种咸肉火腿，这里图省事了
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解2

步骤2

把所有食材切丁，虾仁切大一些，小了就不弹了，火腿细小一些，因为火腿偏咸，其他食材也要切小一些，炒饭的配菜最好不要超过米饭大小，不要喧宾夺主，然后把除了火腿以外的其他食材用热水抄一遍，断生即可
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解3

步骤3

鸡蛋，油要多放，这样鸡蛋才能划开，才能拉丝，鸡蛋要多用蛋黄少用蛋清，蛋黄打细一些
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解4

步骤4

蛋液要细水长流一样一点点倒入锅里，一边倒一边用大勺子或者大铲子快速搅动打碎，火要小，如果油太热下锅，鸡蛋会立刻被炸蓬，等鸡蛋都倒入进去之后，再把火调大继续搅动定型，然后把鸡蛋取出，把油滤出去，一定要滤干净，不然炒饭会很油腻
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解5

步骤5

留底油，下刚才水抄过的食材翻炒开
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解6

步骤6

下鸡蛋翻炒开
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解7

步骤7

下火腿
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解8

步骤8

下米饭快速翻炒开，炒饭切记米饭成坨，要把里面的水分都炒干，炒两分钟左右
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解9

步骤9

最后下葱花，看个人喜好加盐，或者加一点点酱油
扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法图解10

步骤10

完成，鸡蛋与米饭完全融合，不会特意尝到某一种食材的味道，但是每种食材都融合在炒饭里

扬州炒饭（真正的碎金饭）的烹饪技巧

炒蛋那步最重要
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-15

©本菜谱的做法由 糖_萌萌 编写，未经授权不得转载

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