儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）

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Jessica不负拾光
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奶油毛毛虫面包是一代人的记忆，小时候，面包的种类没有那么多，都是基础款的豆沙，枣泥，果酱夹心。毛毛虫的奶香和松软，加上奶油夹心，在普普通通的面包中独树一帜。这款看似简单的面包，制作工序还蛮复杂，又要做面包体，又要制作酥皮，还要打发奶油。做这个面包也是对一种情怀的怀念。

毛毛虫面包的用料

面包体材料 高筋面粉 250g
低筋面粉 50g 细砂糖 35g
盐 3.5g 牛奶 160g
无盐黄油 30g 鸡蛋 1个
酥皮部分 低筋面粉 40g
玉米油 30g 水 50g
鸡蛋 2个 夹心装饰部分
淡奶油 200g 细砂糖 30g
酵母粉 4g

毛毛虫面包的做法

儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解1

步骤1

面包部分所有的粉类，放入盆中，糖，盐，酵母都分开放，以免影响酵母的活性。黄油软化。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解2

步骤2

面粉里加入牛奶和鸡蛋，用筷子搅拌呈棉絮状，移到硅胶垫上开始揉面。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解3

步骤3

用反复揉搓，摔打的方法，揉至出粗膜状态。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解4

步骤4

加入软化好的黄油，继续重复揉搓，摔打。手很酸，坚持住。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解5

步骤5

经过40分钟，可以拉出手套膜了。面包和馒头的区别，就在于揉面。不出膜的面包，口感上差很多。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，放入烤箱30度发酵至2倍大，大约60分钟。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解7

步骤7

发酵好的面团，手指沾干面粉戳一下，面团不回缩不塌陷即是发酵完成。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解8

步骤8

反复按压排气
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解9

步骤9

分成8个大小相等的剂子，每个大概70g左右。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解10

步骤10

松弛好后，擀成长方形，一边薄一点，卷起放入烤盘中。 放入烤箱进行2次发酵，烤箱内放一碗40度的温水。面团在这种密闭湿润的环境下发酵至2倍大小。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解11

步骤11

面团2次发酵的时候，我们来做油酥部分。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解12

步骤12

锅内放入水和玉米油，加热至水沸腾关火。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解13

步骤13

趁热放入低筋面粉。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解14

步骤14

搅拌至无干粉就停手。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解15

步骤15

晾至手温，把蛋液分三次加入，每加入一次要充分搅拌均匀，再加下一次。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解16

步骤16

装入裱花袋待用。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解17

步骤17

发酵好的面包坯，刷上一层蛋液。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解18

步骤18

装油酥的裱花袋剪个小口，均匀的挤在面包坯上。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解19

步骤19

烤箱预热200度，放入中层180度，烤制20分钟。（时间与温度根据自己烤箱的脾气调整。）
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解20

步骤20

出炉后放烤架晾凉。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解21

步骤21

做奶油夹心部分 淡奶油加糖或者糖粉，打至9分发。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解22

步骤22

打好的奶油纹路清晰，装入裱花袋。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解23

步骤23

面包中间割一刀，把奶油挤进去，美味即成！
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解24

步骤24

对于某个念念不忘的美食，难以割舍的是情怀。
儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）的做法图解25

步骤25

口感十分赞，外酥内绵软，加上奶油的衬托，口感又提升了一个层次，回忆的味道～

毛毛虫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载

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