银鱼皮蛋豆腐

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扁担姐大闸蟹

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高邮湖今天开捕，又可以吃到小银鱼了

银鱼皮蛋豆腐的用料

野生小银鱼 125g	扁担姐的松花蛋 1个
内脂豆腐 1块	葱少许
香菜少许	蒜少许
柴鱼花适量	鱼子少许

银鱼皮蛋豆腐的做法

步骤1

小银鱼一盒，常温缓化后备用

步骤2

锅中放水，加葱段，姜片，少许盐，少许料酒煮开，下银鱼焯熟后捞出沥干

步骤3

银鱼切段，皮蛋切小块铺在豆腐上

步骤4

调料汁：寿司酱油，鸡粉，芥末搅拌均匀后倒在豆腐上

步骤5

撒上葱花，蒜末，香菜末，鱼子，最后铺上柴鱼花，这道和风银鱼皮蛋豆腐就完成了

银鱼皮蛋豆腐的烹饪技巧

1.王鲜记鲜冻小银鱼只能常温缓化，不能加热解冻 2.小银鱼非常容易熟，只需要很短时间，鱼肉从略带透明变成白色就可以了 3.扁担姐的松花蛋溏心多，直接用刀切会沾在刀上，可以用线拉开或者直接用手分 4.如果不太喜欢吃辣，可以不放芥末，放一点糖提味，也可以加一点芝麻油提香 5.如果没有寿司酱油，就用生抽加一点点糖 6.内脂豆腐可以提前撒一点点盐，出掉一些水份
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-01

©本菜谱的做法由扁担姐大闸蟹编写，未经授权不得转载

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