香辣大闸蟹

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小薇猫

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以前觉得大闸蟹要清蒸好吃，无意间吃到一次香辣口味的，发现更好吃，很入味，更喷香。从此以后就爱上了这一口，每当到夏秋季大闸蟹的季节的时候，我总要去买几只大闸蟹自己来做。自己做的大闸蟹绝对新鲜，口味也比较符合自己的喜好，最重要的是，不会偷工减料。可以边看电影边吃，生活好不舒心！

香辣大闸蟹的用料

大闸蟹 4只	辣椒适量
姜丝适量	大蒜适量
生抽适量	老抽一勺
料酒适量	蚝油适量
白糖适量	豆瓣酱一勺
辣椒酱一勺	桂皮 1片
八角 3粒	香叶 5片
花椒一小把

香辣大闸蟹的做法

步骤1

切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。

步骤2

大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。

步骤3

从中间对半切开。

步骤4

在切面那边均匀裹上淀粉。

步骤5

锅中倒入油，比炒菜多一点，放入大闸蟹。

步骤6

炸至金黄色后捞出。

步骤7

加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱，少许清水，搅拌调成一碗料汁。

步骤8

锅中倒油，放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。

步骤9

放入步骤6的大闸蟹，再加入调料中火搅拌均匀，稍微烧一会儿使大闸蟹入味。

步骤10

加少许鸡精和盐翻炒均匀。

步骤11

加入步骤7的料汁，炒均，盖上锅盖，小火焖3分钟即可出锅。

香辣大闸蟹的烹饪技巧

1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦，表面的细菌灰尘很多。 2.炒蟹的油要多点，比炒菜多才会香，不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。 4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美，能吃到完整的红膏。 5.没有桂皮、八角、香叶可以省去，有的话会风味会更丰富些。 6.步骤6炸的表皮变红即可捞出，不用完全熟，因为后面还会有焖的步骤。 7.有什么不清楚的请关注公众号：美食的意义，发后台提问。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-04

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