小煎鸭

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豫儿
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这个菜是我在自贡来学到的，内江大部分家庭，都只会用鸡鸭来烧或者顿汤，这样小煎的还没有吃过。

煎鸭的用料

鸭肉 一只或半只 大长青椒 8个左右
仔姜 1大块 泡椒 少量
小米辣 6个 豆瓣酱 1大勺
八角 3个 山奈 2个
花椒 小半把 大蒜 1个
食用油 适量 盐 少许
鸡精 少许 老抽 适量
醋 适量 白糖 适量

煎鸭的做法

小煎鸭的做法图解1

步骤1

鸭子切小丁，越小越好，然后洗净，锅内放水焯下鸭子，捞起备用。
小煎鸭的做法图解2

步骤2

锅内放油，猪油和植物油混合更好，放入老姜片，适量花椒、八角、山奈，倒入鸭子爆一下。
小煎鸭的做法图解3

步骤3

看颜色有点微黄，不喜欢吃太干的，就可以放入泡椒翻炒均匀。
小煎鸭的做法图解4

步骤4

然后依次放入豆瓣酱，豆瓣酱不要放太多，可以一点点放，看颜色来放，颜色红了就差不多了，搅拌均匀再放一点白糖调色，加一点点老抽和醋。
小煎鸭的做法图解5

步骤5

倒入清水没过鸭肉，中火渡几分钟，觉得差不多可以咬动了，放入切丝的小米辣，翻炒均匀。（如果水太少也不好吃哦，水到后期太少可以再加清水，但是第四步的料就要放够，不然加了水颜色就不好看了）
小煎鸭的做法图解6

步骤6

再依次倒入长青椒，等青椒有一点熟的时候再放入仔姜丝，放入适量盐。
小煎鸭的做法图解7

步骤7

最后放鸡精味精调味就可以出锅啦，

煎鸭的烹饪技巧

小贴士：青椒不要炒得太耙，也不要太生哦，油也不要太少，切记，水一定要加够，要淹没过鸭肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-04

©本菜谱的做法由 豫儿 编写，未经授权不得转载

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